３００Ｂ ＯＮＥ

と言うほどでもないといえば、無いのかもしれない

今年は当店も２人卒業も含めて、スタッフが入れ替わった

もちろん、３人スタッフを補充して、計算上は足りるはずのメンツ

ただ、戦力的には新人ということもあり、少し落ちている

まあ、これは時が解決するはずで、もう入店して３か月目に入り

だいぶいい線までは来ている筈なのだが、、、

今回のスタッフは学生さんが多い、故かどうかわからないが

結構、自分が休みたいときに休んでくれる、そしてそれが重なり

昨日今日とスタッフ不足、、何とか一応の体裁は整えたつもりだが、、、

ちなみに、大手のチェーン店さんなどは、大体余るほどのスタッフを雇っている

アルバイトさんの勝手な都合が出ても、スタッフ不足には陥らない

その代りそういうところでは、スタッフさんも思った通りの日数は働くことが出来ない

給料の皮算用が成り立ちにくいので、掛け持ちで他でバイトをする子も多い

以前は当店でも大手さんと同じように、たくさんスタッフを雇っていた時期もあったが

まあ、どうしても店への愛着がわかないスタッフが多くなるし

仕事も雑になる子が多いので、やはりできるだけギリギリのスタッフ数で

なるべく一人が多く稼げるようにしている

が、やはりまだ仕事への責任感がそこまでは無い

同じ日に皆で一斉に休まれるとお手上げ

来月からはエースが復活するからそれほど困るということもなくなるが

そろそろお盆年末のことも考えなければ、、、

今のままでは回らないな

去年の７月に３００ＢＶ＝サンビャクビーファイブが閉店をした

どうして閉店したかといえば、簡単に言えば売り上げが減少して赤字が出るようになり

その補てんが出来なくなったからだ

ちなみに、当店と３００ＢＶは経営は別、当店を経営しているのは１０年前から自分だ

もちろん３００ＢＶの経営陣とは昔からの知り合いで、彼らからこの店を賃貸したのだ

それゆえと言っていいかどうか、３００ＢＶの経営体質というのは良く知っていた

たぶんこのままいけば、危ないだろうな～というのは感じていたが、、、、

３００ＢＶの出資者の方たちから、自分に３００ＢＶの経営への参加を

求められたこともあったが、まあ自分を受け入れられるぐらいの柔軟性があったなら

つぶれることもなかったのかもしれない

飲食店の経営手法はいろいろある、どのようにやるのかは経営者の判断一つだろう

もちろん既存店にはそれなりの顧客も、やり方もあり、

その上でベースとなる売り上げもあるので、そこからプラスアルファーを作るのは

結構、簡単そうで難しい話でもある。

そういう場合、一番手っ取り早いリストラクチャーは経営陣の刷新だろう

ただ大きな会社であれば、既存の経営陣が刷新されても

その人たちも他の会社に転職したり、引退しても年金暮らしが出来るが

小さな飲食店ではそうもいかない、お店を辞める＝失業となるからだ

この構造は今の官僚組織も政治家も同じだろう

まあ、年金暮らしぐらいは出来そうだが、だれしも働かないで良い給料だけは欲しいだろうし

まあ、壊れる以外にないだろう

なんてことを昨日の記事を読み返して思った

一度作り上げたものは途中から作り直すのは難しいというお話

経済ニュースで日本の長期国債の金利が上昇し始めたことが報じられるのが合図と言われる

国債札割れというらしいが、簡単に言えば発行した国債を買う人がいない状態になれば

国は資金調達に困ることになり、IMFなどにとりあえずの借金でも申し込むことにでもなるのだろうか？そこで資金調達が出来たとしても、そう国債が信用を落とすことになる

日本はこの状態にはならないという経済学者もたくさんいる

それは自分のような素人には本当かどうかも分からない

とにもかくにも、国債の金利が上がり始めると起こることは分かっている、円安、株安になる

ここから飲食店のレベルに話を落とせば、まずテレビなどが大騒ぎしだして

不景気風を煽るだけ煽るので、飲食店に出かける人がかなり減る

たぶん一次的には震災の時並みに減ることは確実だと思う

やがて、円安でエネルギー価格が急上昇して、とくにガソリン価格が高騰

仕入の金額がすぐに２，３割跳ね上がると思う

これは当店について特にいえることだが、輸入製品（ワイン、リキュール、肉）が多いので

仕入がかなり上がることだけは間違いがない

それから先のことは分からないが、少なくとも４，５年はかなりの不景気が続き

しかも、納める税金は倍ぐらいにはなるのだろうと思う

世間ではもっといろんなことが起こることは分かっているが

それは、、、ここで書く意味はないかな

日本がこれから払わなければいけないツケはたくさんあり過ぎる

ギリシャの債務問題で、いったん静まったかに見えたEUの債務危機

日経平均株価は３月頃と比べると１５００円も下がったことになる

金融の世界のことは今一つ分からないが、経営感覚でヨーロッパを見れば

それは普通なら破産の手続きに入るしかない状態だと思う

ユーロという単一通貨を共有しているがゆえに問題が長引いているだけだろう

自分は思うのだが、リーマンショックで起こったプチ世界恐慌は

実際には日本が以前に経験しているバブルの崩壊と全く同じにおいがするし

その、バブル崩壊に追い打ちをかけて、お金を刷りまくって市場に供してしまったのが

今回のヨーロッパの金融危機ではないかと思う

簡単に考えれば、等価交換されるべき、お紙幣＝物の価値が、紙幣＞物の価値となり

その紙幣は国債というある意味魔法の杖に見えるもので信頼を保っているが

その魔法が解けだした、と言うのが現状なのではないだろうか？

この状況は日本でも同じというか、日本のほうがひどい状態ともいえる

もうすでに、政府がいくら緊縮財政政策をとっても、

日本の財政は均衡できないレベルあるらしい

９００兆の借金には毎年国債の利払い費と国債の償還費というのも必要なる

借金をするときに一番の問題は利子と元本をどう返していくか？だが

収入が５０兆、借金返済費用が２５兆では残りの国家予算は２５兆しかない

のに必要なお金が５０兆も足りないでは、破たんは目に見えている

普通なら収入に見合った支出にして、借金を返すことになるが

そこには既得権益だなんだかんだがあって、そうはいかないという

まあ、世の中そんなものなので、あとは破たんを待てばいいのだが

ヤッパリ東京というのは有名人が多いと思ったのは

以前自分が住んでいた近くの道が「ちゃんちき通り」と呼ばれていたからだ

別に道としては何の変哲もないただの道だが

その通りの中ほどに、あの三波春夫が住んでいたらしい

と言っても、今の若い方には三波春夫って誰って言われそうだが

その三波春夫さんの大ヒット曲がちゃんちき桶さだったことから

その道はちゃんちき通りといまだに言われていたりする、東京ローカルな話だ

今日はちょっと急いでいたので、タクシーで通勤した

といっても家からこの店まではおおよそワンメーターなので、たまに乗ることもある

家からこの店までは一方通行や入り組んだ道も多いが

この辺で流しているだいたい運転手さんは西池袋までと言うと

決まった通りの裏道をを通りこの店まで運んでくれる

たまに思うのだが、運ちゃんが知っている裏道は確かに信号や一方通行ではないのだが

道路が狭く、お年寄りや子供も歩く生活道路なので

信号がなくてものろのろと進むこともあったり、前に大型車両がいるとなかなか進まないので

本当にこちらの方が早いかどうかはいつも疑問形？

たまに大通りでワザと行ってもらっても、金額は変わることは無いのだが、、、

最近、立教通りに沿って並行する形で山手通りから南池袋に向かう新しい道が出来た

都心で新しい道が出来ることは珍しい

この道は当店まで車で来る場合はとても便利

今日もその道に入ってもらうのに、運ちゃんに「新しい道」に入ってくださいと言った

もちろん、運ちゃんは即答で分かりましたと答えてくれたのだが

ところでこの新しい道って、何か名前は無いんですかね？

と聞くと運ちゃんが笑いながら、そういえば誰も知りませんねと言っていた

誰か知っている人がいたら、教えてほしいな

5月も中旬だというのに肌寒い日がある

日中はそれなりに暑かったりもするが、まだなんだか4月ぐらいの感じ

夜帰るのが、遅いのでまだジャンパーが手放せない

そんなイマイチの気温のせいでもないだろうが

ゴールでんなウィークが過ぎたころから客入りが今一つ

今月でとある大きな懸案が解決するので、自分は少しホッとして気合が足りないが

まあ、それにしても雰囲気がよろしくない

もちろん、飲食店景気の雰囲気の話

周りの店もそれは同じのようで、丸井裏の角を中心にした交差点には

あっちもこっちも、呼び込みのお兄ちゃんがあふれている

呼びかけ方を見ていれば、聞こえてくるのはドリンク250円でやりますよとか

２０％OFFにしますからどうですか？と言う呼びかけばかり

もっとも単純な来店の動機づけというのは分からなくでもないが

まあそれに釣られる人もあまりいないんじゃないだろうか？と思う

呼び込みしている他店のスタッフさんだけで

お店が数店舗、出来そうなほどスタッフさんがいる

ちなみに当店は呼び込みというのはやったことがない

呼び込みをする人件費があるならば、食材に回す

クオリティーの高い料理を安く提供できるように

それにしても今の季節はいいんだろうけど

冬や夏の呼び込みさんは大変だろうといつも思う

吉祥寺で一番有名かもしれない、焼き鳥屋さん

井の頭公園の入り口にあり、いつも人でごった返すほどの繁盛店

昭和に出来た建物はかなり老朽化している

床はギーコ、壁もまっちゃ色、御セイジにもきれいとは言い難い

焼き鳥は100円以下､焼酎や酎ハイなら300円ぐらい　安い

美味いかどうか？まあ、まだやっているので行ってみればわかる

雰囲気だ、レトロさ加減が売りだ　

その、いせやさんも昨日のニュースによればついに改装のため休業するらしい

社長さんのコメントでは改装後は小奇麗なお店になるという

話は変わるが、板橋にホルモン焼きの有名店がある

知り合いがよく顔見知りで、何度か訪問したことがある

このお店も超の付くほどのレトロさ加減

ある意味すごさを感じるのは、いせやクラスだ

このお店もいつも満員で、10人も入ると一杯

この板橋のホルモン屋さんも2，3年前に区画整理か何かで移転することになった。

移転後行ってみると何も風情が変わらない、以前のままのお店

前の店と場所も目と鼻の先で古びた感じまで同じ、小奇麗にすらなっていなかった

まあ、その後もいつも大繁盛のようだ

なかなか、勉強になるお店だった

いせやさんが再開したら行ってみよう

昨日の話の続きで

電気力金がどのくらい上がるか試算すると

当店の場合で2,3万円となる、そこで当店は夜の営業がメインなので

ピークシフトで電気料金を試算すると年間で2万円ぐらい電気代は安くなるらしい

東京電力の電気料金のページで試算は出来るので気になる方はどうぞ

年間で約20万円の電気代のアップということになりそうだ

この値上げ幅は当店の電気代が月１０万円ぐらいだから２０％アップということになる

アップアップになりそうな話　溺れそう～～～　

たぶん、これは当店の経費のうち純粋な電気代だけの話で、

食品関係の値段もすべて上がると思う

理由は当たり前のことだが、肉にしても野菜にしても、その他諸々のものも

すべて冷蔵もしくは冷凍されている食品が多い

常温保存できるものなんて、限られた食品だけ

業者さんは取り扱い品数も多いし、冷凍＆冷蔵庫と言ってもかなり巨大で

家庭用の範疇にはすでにないところも多いだろう

ゆえに、すでに値上げされているところもあるだろうし、そうでなくとも

ものすごい値上げというわけでもないだろうが、ビミョーーーーな感じでは

必ず値上げしてくるはず

まあ、その前に、野菜であれば出荷農家やＪＡや市場から小売りの業者さんで

今時はいろんなルートを通ってくることは間違いないのだが

幾重にもルートを通ってきているのも本当で、そのたびたびに電気代が上がるのだ

これは消費税も同じことが言えるのだが、今日はその話は置いておいても

確実に原価が上がることだけは決まったようだ

まだ、当店の商品の値上げ幅わからないが、

直接、最後に御客さんからお金をもらうしかない

自分たちは中々値上げは難しいが、、、、値上げしなくても集客は減っているから、、、、、

点々ばかりが並んでしまう

おーまいごっと～～～～～

電気代が上がるらしい、理由は簡単で電気を作る燃料代が上がったから

日本人の面白いところで原発には反対とか再稼働は駄目と言う

仕方がないので、原発は止めて火力にして燃料代が上がると

電気代の値上げには反対だという、そんな理想論ばかりは通らない

というわけで電気代はおそらく上がるのだろう

それこそ政治家、総理大臣さんなんてのが、

政治生命でもかけて解決すべきことのような気がするが

彼にその決断をすることは果たしてできるのだろうか？

増税の話はもう分かったので、原発の再稼働はどうするのか、再稼働しないならば

これからのエネルギーをどうするのか？

そのくらいのこと記者会見でもしてはっきり示せばいいのに

それも出来ないのなら何のための日本国の社長さんなかがわからない

電気代の値上げで、一応デフレは終息するが、この不況下で物価が上がりだすと

どうなってしまうのかが心配だ

当店が仕入れをしている商品もことごとく値上げが待っていると思う

まあ、そうなれば当然、当店の商品価格も値上げせざるを得ない

結局、原発を使わない＝火力発電が増えて燃料代が上がる＝電気代が上がる

その電気代は自分たちが支払わなければならない

全く困った政府だ、もう、この際だから消費税を上げる代わりに

解散総選挙してくれないかな～～

このままじゃあ、大変化ことになりそうだし

昨日書いたことの続きになる

某サイトと書かないといろいろ言われるのを忘れていたようだ

昨日のブログ、最後になってサイト名が出ていたりして（笑　訂正はしないが

一般のユーザさんがやはり見てみたいと思う、飲食店の評判というのは

そのお店の本当に近い、ところだろうと思う

そのお店について、あれが美味しい、これが美味しいという

スマートフォンのアプリはすでに生まれていてはいるが

（今後そのアプリがどう成長するかはまだ未知数だが、、）

なかなか、急成長というわけにもいかないようだ

理由は結構、簡単で知りたいと思う情報のナンバーワンではないということなのだろう

飲食店の悪評でなくて、良い噂やあれが美味しいこれが美味しいというのは

お店のＰＲなのか？そうでなく書かれていることでもＰＲにも見えそうだし

そういうことが書いてあるものは、山ほどあるといえばあるので

信評性を持てないというのが、ユーザの本音だろう

そこで、信評性がある情報で、書き込むユーザは匿名で、書きたいことが書ける

というユーザ側の満足を満たしながら、お店側では悪評がいつまでも残らず、

書きたいことを書き込まれても、それに対してちゃんとした反論もしくは

クレーマーや顧客とのやり取りが出来るサイトがあると

つまりそういうＳＮＳがあればいいのかもしれないと思はなくもない

まあ、そうすると、ツイッターの有名人のアカウントのように

たまには炎上することもあるのだろうが、それはそれで良いのではないかと思うのだが、、

某口コミサイトがこれほどまでに急激に成長できたのは

人が知りたいことや見たいと思っていることをそのまま載せたからに他ならないが

そこに、お店との双方向性のやり取りが出来れば、

自然と口コミを書く方にも規制がかけられると思う