３００Ｂ ＯＮＥ

実は今週の日曜日の朝起きると足が変？？

どうした俺の足？？？足の甲が痛いというか真ん中あたりが痛い、歩けない程イタイ

原因も？？？寝て起きると痛くなっていた

ちなみに寝相は悪い、その日の前日も足を折り曲げたまま寝たのを覚えている

足を折ったまま、足の甲を床に押し付けるようにして寝たのだろうか？と思える

ちょうど正座をし過ぎて痺れていたいような感覚とでもいえばいいのか？？？

それでも日曜日は代わりもいないので、お店で仕事をするとさらに痛い

しょうがないから月曜日から昨日まで家で寝ていた

医者に行って、レントゲンは取ったが骨には異常がないとのこと

これまでの人生では運がよく、骨折などはしたことが無いが

よくよく考えると中学生の頃股関節脱臼をやらかして歩けなくなって以来だ

体は元気なのに一日中寝ているのもだるいものだ

昔なら喜んでダラダラしていたのだが、もうそんな生活は10年以上したことが無いので

三日間も何もせずに家にいるのは結構な苦痛

もちろん、メニューを作ったりその他事務作業などはできたはずだが

矢張り現場にいないとそれも思い浮かばない

と言うわけで暇で暇で、暇だったのでＬＩＮＥをスマホのアプリで開いた

テレビでスタンプについてやっていたので、バイトちゃんにスタンプを送ってみたのだ

チョイと意地悪な奴をスタンプだけで

反応が、、、、意外に面白い　本気で焦っている

おもしろくなって、あいつにもこいつにも

結構面白い　スタンプ

マイブーム(笑)

先日書いた記事の続きでもあるが、あの障碍者の方の話は

飲食店に様々な問題を投げかけてくる話

基本的に飲食店のサービスと言うのはお店ごとにより違う、それこそ先日書いたように

お店のルールの一つがどこまでのサービスを御客さんに提供するかと言う事

当店の例でいえば当店では食べ放題をやっているがバイキングではない

料理や飲み物を頼めば、店員が運んできてくれる

そのこともあるが、その分人件費もかかるのでバイキングのような値段では提供できない

食べ放題といえばバイキングが普通でバイキングの値段が安いのは

主にかかる人件費に寄るところが大きい

以前もそんな記事を書いたことがあるが、日本人のサービス業と言うのは

自分から見るとかなりホスピタリティーに富み過ぎの面が大きい

基本的には労働と言うのは賃金の対価であるべきなのだが

サービスを受ける方はややもするとそれ以上の物を求めているのはよく見受けられる

それは飲食の場面だけでも無いようで、世間で横行？するサービス残業なんていうのも

まさにその一種かもしれない

そもそも、100円ぐらいのハンバーグを売るのに笑顔なんて必要なんだろうか？と思うし

それをさせている会社はそれに対する対価はちゃんと払っているか？と言えば疑問だ

話を先日の件に戻せば､その障碍者の方も欧米で有ればチップを多めに包んで

と言うことで話は上手く収まったりするのではないだろうか？

こういう言い方をすると冷たいとかDRYだとかと言われるのは

日本にジメジメとした梅雨と夏が来るからなのだろうか？

ナンテネ

最近は飲食店も、というか飲食店はターゲットになりやすい

そろそろ、iphoneを買って２年になる

昨日、久しぶりに以前当店でスタッフとして働いていた子が来た

というか今週末は」さほど忙しい感じではなかったが

知合いとか前働いていたスタッフとかがよく来た

まあ、それはそれだがそのこは一月ほど前にコースで予約を入れていて

自分の誕生日祝いで来ていたらしい

ちなみに当店を卒業したスタッフはたくさんいて

ダイタイ大学を卒業就職と言うのが多く、その子もそうだった

そのこは店にいるころはまあまあ仕事は出来たが、性格的には？？なところのある子で

自分が特に可愛がっていたわけでもない

卒業した後もたまにお店に御客で来る　

昨日は彼氏とその大学時代のテニスサークルのグループときた

話は変わるが当店では集団で来た場合、飲み会はさせないグループと言うのがある

テニスラケットを抱えた大学生集団=いわゆるテニスサークル

大体、飲んで暴れてゲロゲロになるのはこの集団

地方にいる大学に子供を送り出している親御さんがもしこれを読んでいるならば

自分の娘や息子がテニスサークルに入っていれば早めにやめさせた方がいいと思う

あの集団だけはロクなことはやらない　当店では出入り禁止だ

さて、その元スタッフの子も大学時代はそのサークルでそのサークル仲間と昨日も飲みに来たが、さすがに皆もう社会人なのでと思っていたのが

甘かったらしい

まあ、飲んで騒ぐぐらいなら　しょうがないかとも思ったが、、、

4時間も飲んでその後ラストオーダヲすぎても注文し、、、、

一杯ぐらいいいじゃないですか？と自分に絡んでくる

あの～～～なんですかそれ？？

酒飲みの意地汚さというか？酔っぱらってこれが出る人はたまにいる

人間性が垣間見えるところだ

お酒一杯　これを売るのを仕事で自分たちはやっている

飲み放題の延長でも延長が過ぎれば終了　飲み放題だから後一杯出せ！

あの～～そんなこと有り得ませんから

彼女とそのグループは出禁です

さいなら

話は明太キムチビビンバの話

写真はコチラ

実に美味しそう、食べてもオイシイ　カッタ

が残念ながらこれは売れなかった。見せ方や値段を変えても売れない商品が

突如として売れ出すということは無い

半年以上やっても売れないメニューと言うのはいらないメニューと自分は考えている

がそれでもなんとなく、なんとな～～～～く続いてしまっていたmenuだったので

前回は思い切ってメニューから外した

そうそういうメニューがお店の新陳代謝を阻むから止める時はバッサリやめたほうがいい

と思って外した　まあ、そうすることで冷蔵庫は整理され、効率も上がったりする

さて、話は変わり先日　kitteのロンポワンの伯父が福岡に帰り

またも東京に出てきた、しかもまた帰っているがまた出て来るらしい　暴走老人だ

それはイイがその伯父から明太子のお土産を頂いた　ベタなやまやの明太子

ちなみに明太子と言うのはお土産でもらうのが一番美味しい

値段がめちゃめちゃ高いので当然中身もオイシイ

スーパなどでたまに売っているタラコとは比べものにはならない

なぜあんなに明太子と言うのは高いのかは業界の陰謀だろうが

自分たちは安く仕入れる方法も知ってはいる　お土産レベルで美味しい明太子で

とそこで考えたのが今回のメニュー

博多めんたい飯450円だ

明太子の一番おいしい食べ方としてはこれ以上は無いという結論

単純にして明快、そして誰が食べてもオイシイ

ところで何か工夫は無いのかと言うご意見が飛んできそうだ

明太子をご飯にのせてカルピスバターを置いただけだろう？それはと突っ込まれそう

確かにそうだが　450円でこれが食べたれる店を探すのはなかなか困難ですよ　お客さん

メニューってどうやって決めてるんですか？先日とある人に聞かれた

今のメニューになっている訳はたくさんある

それを話し出すとお店を始めた経緯から始まってしまうので､その辺は省略

今の３００Bのメニューは以前の店で自分が習得したメニューとこの店を始めてから

新しく考えたメニューに分かれる

まあ、すでに自分が考えたメニューが大半ではある

そしてどうやってメニューが考えられているかといえば、

御客さんが喜ぶだろうという事を一番の前提に自分はメニューを考えている

そこから店のコンセプト＆食材の調達と値段、システムへの導入、在庫管理を考えて

というと難しく聞こえるので、もっと簡単に書けば

御店のコンセプトと言う面でいえば例えば当店ではなかなか和食は売れないから洋食系

和食系統の料理でも洋食風なアレンジをして洋食器でだす

食材は食材の卸と値段と一回に買う量＝ロット数の話があり、それが在庫の管理の問題になる、あまりたくさんの量をたくさん仕入れると冷凍冷蔵庫に入らなかったりすることもある

そしてこれが最後の難関、商品を作って御客さんに出せるようにするシステム

作って出すのは簡単だが、それは暇な場合

満席で忙しい日にある程度の時間内に御客さんに出せるかどうか？

熱いものは熱く冷たいものは冷たくと言うのが大きな課題

通常のメニューはこうやって決まってくる

のだが、たまにそうでないメニューと言うのも当店には存在する

そうでないというのは御客さんが喜ぶかどうかと言うところ

そうでない=６割ぐらいのお客さんが好きだろうと考えて普通はメニューは考えるの

だが、そんなことはあまり考えず、これは自分が美味しいと思うからお店で出すというメニューも存在する　いわゆる自己満足型メニュー

１０年前から当店にあったメニューで何度のメニュー変更も潜り抜けて

前回のメニュー変更でようやくメニューから外した料理がある

明太キムチビビンバがそれ

自分としてはとても美味しいメニューだと思っていたのだが売れなかった

このメニューの美味しさのキモは明太子と高菜のコラボなのだが、、、どうにも売れなかった

ちなみにこのメニューは明太子とご飯という最強の組み合わせと博多人が愛してやまない高菜チャーハンを一度に食べる事が出来る事が一番の売りではあったが、、、

複雑過ぎて、ローカル色が強すぎて理解されなかったようだ

もう一つ原因をあげれば塩気が強くなりがちなメニューであったのもマイナスだった

明太子や高菜はものによっては塩気がきついことがある

さて、先日と、、、話が長くなってきたので続きは後程

昨日からメディアを賑わす大阪の市長

彼がどのような見解を持っているのかは別として

何が笑えるかといえば、まるで何も考えもしないで思いつきで

自分の考えを表明すること

少し考えれば、これをこういえばメディアだけでなく世間からも批判を受ける事ぐらいわかるだろうし､それをわかってやっているのなら別に何とも思わないが（と言うかまた目立ちたがり屋がと思うだけだが、、）

どうやらそうでも無いようで、まるで何も考えもなしに話していたようで、、

最後になって旗色が悪くなってくると謝りだすって、、、、

その辺の下手な弁護士が裁判で思いつきを話しているぐらいならまだいいけど

米軍にまでいちゃもん付けられるとはオソマツオソマツ

まあ、そもそも鬼畜米軍さんが沖縄で犯罪起こすから行けないんだけど

いちゃもん付けられたらお前らが悪いんだよ！ぐらいの声明出せないのかな

とたまには時事ネタでした

自分がスマートフォンを手にしたのがもう２年前　

それから世の中どう変わったかは知らないが、飲食店目線でいえば

明らかに変わったことはネットを見てからの予約数が膨大になったとこ

当店は随分前から宣伝でぐるなびもホットペッパーもやっていたが

現在はかなり多くの人がネットを見て予約するようになったのは確か

WEBページも今から作るならかなり効果もあるのかもしれない

と思いつつも今だに自分はそれが作れていないのは残念

WEBページを作ることで集客はもっと増えるのかもしれないと最近は思う

さてそれはイイが、先日の話ではないがネットについては飲食店にとっての逆効果もある

それは口コミサイトだけでなく、多方面にわたる

本日もそうなのだが、当店の昔発行したことがあるクーポンをもって御客さんがやってきた

当然そのクーポンは今はやっていないがクーポンには今月末までの使用期限がある

メジャーサイトではない、たぶん電話だけでその当時当店にOKを貰ったたぐいだろう

ネットだからの産物だが出版業界ではまずあり得ないだろう

ネットだから、、、いい加減にした方がいいかもしれない

辛い物が好きですか？と問われれば当然好きと答えるだろう

今日は所用があって虎の門あたりに行ったので、ついでに散歩

噂の虎の門ヒルズを眺めて、環状２号線の工事現場を見ながらぼちぼち歩いていると

韓国料理の店を発見　ちょうど昼時前で朝から何も食べてないので

いいな～～とメニューを見るとカムジャタンカレーなるものがある

食べたいが昨日のみ過ぎていて体調か芳しくない

カムジャタンといえばとんこつ味のジャガイモ入りチゲ　

前から大好きでしかもカレーとは　やるじゃないか　

と一人新橋のい路地裏で孤独のグルメ気分

がやはり今日はこれから仕事だし、、、、断念

話は変わるが、自分もそろそろ食べて飲んでは無理になりつつある年齢

やはり夜酒を飲むのは控えようと決意　そして昼美味しい物を食べるのだと決意

やはりどちらかじゃないと無理だしね

先程検索をかけるとその店のカムジャタンカレーは激辛らしい

次回リベンジだな～～～新橋の草の花といお店

でもなんだか辛い物が食べたい暑さだな