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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2010年3月

2010年3月31日 (水)

国営化したほうがいい

年度末
月末

末が重なるのが好きではない

単に
忙しくなるからだが

日本という国が
単一文化国家だと思い知らされる

ちなみに
日本に住む海外国籍の人でも
日本にいれば
日本の文化を受け入れている人のほうが
多い気がする

あくまで
気がするだけ

本日は月末の業者への振り込みのため
銀行へ

自分の部屋の近くの
同じ銀行の支店であれば
並ばずに
すいすいことは運ぶが

どうしても
池袋に来てからでなければ
出来ないことが多すぎ

銀行ではatmの前を何十分も占領して
後ろに並んでいる人たちの
痛い視線を
浴びまくる

2件目の銀行でも同じ
皆様すいません
と思いながらも、、、

振込金額など
前もって分かっているのだから
25日ぐらいにやればいいのだが

3月末は有り難いことに
営業が忙しい

明日明日と思ううちに
今日になった

それはそうと
いつも振り込みながら思うのは
その手数料の高さ

もちろん振込手数料は
業者もちが普通だが

結局その金額も商品価格に転嫁されているハズ

月末に2軒分を振り込むと
一万ぐらいの手数料がかかる計算になる

ただ機械がやっているだけなのに
ネットで振り込むとさらに手数料がかかる

銀行も儲かるはず

それはいいが
民間企業なので当たり前と言えば当たり前

でも
潰れそうになると
公的資金で助けるのなら
国営化したほうがいいのではないか?

とも思う

郵貯の預金上限額が
ペイオフ以上の金額になり
民業圧迫と言うならば

全部国営化してしまえばいい

国も税金ばかりを取ることを考えず
銀行経営で儲ければどうなのだろう

なんてことを
長ーい列の中で考えた

2010年3月30日 (火)

飲食業仕訳

微妙だ

実に微妙だ

居酒屋

とは

何をdoするところなのか?

第一義的には酒を飲むところ

最近は
その酒の割合が減りつつあり
食事へ移行

飯を食うところ????

今の常識的に考えれば
お酒を飲んで飯を食うところ??

自分が見ている範囲では

お酒を飲んで飯を食って
話をするところ???

当店は一応?
居酒屋の機能がある

食べ放題もやっている
飯屋の機能もある

もうひとつ
パーティーをやるところ

その機能が多機能化しすぎていて
説明とシステムが追い付いていない感じが
最近している

故のマイナーチェンジ


急いでいる

最近はやりの
仕訳

簿記会計では
仕訳は得意だったのだが

皆様少々お待ちアレ

2010年3月29日 (月)

マイナーチェンジ

当店のお客様
5割は料理付きの飲み放題コース
3割が食べ放題
あとは
フリーのお客様

月により
割合は微妙に変化しているが

なんにしても
コースをご利用になるお客さんが多い

まあ、お得感がたっぷり
なんで

ここ1年ぐらいは
あまり大きな内容の変更はしてこなかった

理由は
簡単で

その必要性を
あまり自分が認識していなかったからだ

もっぱら変更させていたのは
フリーのお客さん用の
一般メニュー

これまでの
コースメニューが悪かったとは思っていないし
今でも満足を得ている部分もかなりあるとは
思っているが

さらに
お客様の満足度を上げるため
今回は
大幅なマイナーチェンジをしようと思う
というか
もうすえでに始まっているものもある

食べ放題のコースについては
すでに
おすすめメニューが出されていたり
大根おろしやキャベツのコールスローを出して
口直しがしやすいように
している

飲み放題のコース
大幅な内容の変更点は
ただ今検討しているのだが

大幅に変わるのは
ステーキの内容
デザート
オードブル

食事利用の方々の
本格的な食事コースも検討中だ

4月
初めまでには出揃いそうだ

お楽しみに

2010年3月28日 (日)

pc&avはオヤジどもの夢のあとかも

最近

twiterr

やっていると
気付くことがある

以前から気付いていたことだが

オヤジどもが多い

まあ、自分もその一人
だから
余計感じるのだが

人口構成比から考えれば
当然のような気もするが

もし
仮に
自分たちの世代が
20年若返り
今の世の中に現れれば

ツイッターの広がりは
もっと爆発的なのかもしれない

まあ、今の段階だけ見て
そう考えるのは
間違いと言われれば
そうなのかもしれないが、、、

自分たちの世代が
面倒だと思っても

携帯を手にして
メールをうち
ブログを書きだして
ツイッターでつぶやく

液晶テレビを買い
最新のパソコンを持ち
音響設備を整え
デジカメ一眼レフを持ち
eモバイルパソコンを持つ

iphonを持って
楽しそうにしている

そうなんだ
自分たちが子供の頃の

夢の商品


現実になり
現実にしてきたのかもしれない

生まれてきた頃から
携帯電話を持っている
子供たちとは
あきらかに違うのかもしれない

次は
どこでもドアが出来てほしいな

2010年3月27日 (土)

60%

目指すところは
70%

昨日の終わりのほうに書いた
最高の常連様は

もう長い付き合いだ

お二人とも資産家で
口も奢っている
野球の開幕戦を見た帰りで
かなり酔ってもいたが

自分が出したステーキが口に合わないという

いつもうるさい

酔っぱらいの相手は得意分野だが
料理についてあれこれうるさいと嫌になる

そんな時間に来て
和牛のシャトーブリアンを出せるわけもない

当店は
最高級のステーキハウスではないので
注文があれば別だが
いつも常備していない

それでも、a5の和牛を出してはいたが
、、、

その人が
面白いことを言っていた

彼らはもう60を過ぎた
団塊の世代

本当に美味しいものは
やはり鮮度のいい素材の高級品だと

と確かに鮮度がいいものは
あまり手を加える必要もない


思うかもしれない

そこに、目に見えにくい
最高の技術を入れることで

家では味わうことのできない
料理は生み出される

ちなみに
自分の料理に対するお客さん

満足度は60%ぐらいを合格点
と考えている

そして
目指すは70%

70%の人が
美味しいと思ってくれれば
それが最も良い結果だ

そして
残りの30%が
まずい
と感じなければいいと思っている

2010年3月26日 (金)

朝から走り回ってました

昨日も
忙しく

今日も
当然忙しい

毎年こうなる

毎年と変わってなくてよかった

思う

ただ
去年とは明らかに違うのは
吉祥寺にも店があること

なぜか今日は
朝、すぐに起きれない
体が

重い

起きないと
、、
それから市場へ
池袋の店により
吉祥寺で
打ち合わせ

取って返して
300bで仕込み

追いつかない

追いついてくると

オープンして
お客様が

気がつくと

もう一日終わりかよ

そんな感じだ

明日も明後日も

嬉しい限りではあるが、、、

年末涙
じゃなくて
年末並みだ

最近ツイッターのせいか
ダジャレが、、、

話は全然変わり
先ほど
最高にわがままな
最高常連様が

じゃなくて
来た

疲れた

p・s
書き込みを入れてくれている方や
掲示板にコメントを頂いている方へ

返信が遅れています
すいません

書いている暇が
無いのですが、、、

考えて書かなくていいツイッターには
適当に答えられます。

ツイッターって
適当だけど
便利だ

2010年3月25日 (木)

卒業

毎年毎年

やってくる

この商売をやっていて
良かったと思えることの一つは

季節をいつも感じて
生きていく実感があること

やもしれない

本日は
立教大学
卒業式

こんな寒い日になってしまって
かわいそうだが

寒ければ寒いで
記憶にも残る

今日も
というか
今週末までは

その余波が続く

実は昨日が卒業式だと思っていたが
昨日は
各種サークルなどの追いコン
などなど

先ほど当店で3年半働いてくれていた
スタッフ 

袴姿で現れた

馬子にも衣装だ

可愛いものである。

今日の西池袋界隈は
そんな
学生の団体が
闊歩する街になるのだろう

これも毎年のこと
だが

自分が来てから
立教大生のスタッフを送りだしたのは
これが
始めてかもしれない

意外と
スタッフには
立教さんは少ない

そんなわけで
今日は
カルパッチョも芽出鯛
となっている

自分はこれから何度
卒業を見届けていくのだろう

江古田のころも
学生街だったので

これで16回目

生活も大学生みたいと言われる
今日この頃

生活は
大人に戻したほうがよさそうだ

2010年3月24日 (水)

第二の味付け

昨晩

深夜1時ごろ

電話

そろそろ寝ようかな

思っているところに

昨日は
スタジオーネのオープニングスタッフにして
4年生のスタッフたちの送別会が
店が引けてから行われた

自分も行こうかなとも思ったが

今日は社員さんを休ませて
自分一人で厨房を回さなければいけないので

さすがにオールは、、、、

そこに
暖かい電話の声が聞こえてきた

その電話の後ろからも
自分を呼ぶ声が聞こえる

おかげでいい眠りに就くことが出来た

話は変わるが
スタジオーネでも当店でも
最近
他の口コミサイトで
嫌がらせのような口コミを書かれることがある

当然こちらにも落ち度がある
とは
思う。

厭な思いをさせたのならば
直接謝りたいが

まあ、そんなに隠れてしまっては
謝りようもない

昔ならった
超高度な情報化社会では
そんなことも起こるのだろう

そのサイトについて
書こうかと思っていたことがあるが

やはりやめておこう

争いからは
決して何も生まれるはずがない

吉祥寺スタジオーネを始めてから
自分も
いろいろと学ぶことがあった

その中でもかなり難しいが
2つ目の大きなハードルも見つかった

料理を食べるときに
空腹は
最高の調味料になるという

お腹がすいていれば
何を食べてもおいしい

そして最近、自分が意識する
次の調味料は

美味しく感じさせる接客かもしれない

難しいハードルだが

4年生が抜けた
新しい若いスタッフとともに
考えていこうと思う

2010年3月23日 (火)

つぶやきの研究

お店のブログ
アクセスランキング

30位以内だと

ぐるなびではトップページに掲載される

自分のこのブログも
長くやっているからか

読んで頂いている方が多いらしく

その中に入れてもらっている

別段、順位を気にしたことはあまりない
全然気にならないかといえば

嘘だが

まあ、たまに人に言ってみたりする
話のタネ程度だ

そんな店舗のブロガーさんたちは
たまに、研究会をしたり、
飲み会をしたりしている

らしい

何らかのはずみで
web上で知り合った

かたがたは
ブックマークはしていて
ブックマークすると

その店舗さんたちのブログが更新されるごとに
読めるようになっているので

いろんな集まりがあるというのは
知ってはいた

去年も
当店にたまにやってくる
レビュアーさんに
勉強会に誘われたのだが
予定が合わずキャンセルした

そして先日
草加の喜作さんに
銀座での飲み会に
お誘いを受けたのだが

その日も丁度月曜日なのに
大きなパーティー
で欠席

まあ、いつか機会はあるのだう

漠然と思っているところ

twitterの勉強会を
当店で開催したいと
ご要望があり

昨日、勉強会が行われた


書くと
いかにも
勉強したような感じだが
、、、

半分飲み会で後の半分がtwitterの利用法

まあ、自分も含めてだが
twitterの機能自体あまりよくわかっていない

なんでも
適当にやるほうなので

なんだか適当にやっている
≪https://twitter.com/300bpauro≫

勉強会の感想は

皆さん結構、仲がいいこと
皆さんかなりブログや店の宣伝に真剣なこと

そして
何よりも感心したのは
その旺盛な食欲とお酒に強いこと

やっぱり飲食業だけに
飲んだり食べたりが好きなんだな

思った。

あの中に入れば
自分は一番小食だろう

ちなみに
参加していたのは
こちらの喜作さんのページでどうぞ
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/g370300/article/292874.html

皆様
御来店ありがとうございます。

自分もとても楽しかったです
機会があれば
いつでもお誘いください

300b松井

2010年3月22日 (月)

昨日は、、、、かわゆい後輩

昨日は

まっすぐ帰ろうと思っていた。


この書き出し

帰れなかったからこその書き出しか?

そうなのだ

今日は当店で
ぐるなびの店舗さん関係の集まりがある
ことが分っていたので
(そのうち書きます)

話を脱線させれば
そのうち書きますネタ

なかなか登場させてないネタには
(食べログに関すること)

あるが

頭がそれなりな状態でないと
うまく書けそうにないので

それはまた近じか、、、

さて、
そんな状態の頭になっている理由は

昨日
当店で大学時代ずーっと
働いてくれた

元スタッフ 佐藤君が来たからだ
彼は
どちらかといえば
おとなししタイプではあるが

芯が強く、辛抱強く、賢い
採用した当時は
まだ19歳で
子供な部分も残っていたが
2年、3年と経つうちに

成長していき
卒業するころは立派な大人になり
就職していった

きっと社会に出ても
成功を収めることだろう


思って昨年送り出したのだが

昨日は
東京に来るようがあったので
帰る前に
会いに来てくれたのだ

愛いやつだ

鶏屋22の藤原君も同席して
日本酒が始まったのが運のつき

夜中にはしごして

きずけば
朝5時

なんで
40超えて
週一で
オールなんかしてるんだろうか?

ちなみに
2次会以降など
行ってよかったと思ったことは
あまりないが

まあ、佐藤にはいい思い出になったかも

というわけで
今日は早めに帰ります

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