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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2010年4月

2010年4月30日 (金)

ぐるなび以前

月末だ

週末で月末で連休前

そして
決算申告が終了して
消費税納税・事業税も今日まで

もうひとつおまけに
火災保険料の振り込みも

昨日までで
300bの
業者への振り込みは
終わっていたが

今日は吉祥寺スタジオーネ

振り込み&連休の仕入れも

全てを終わらせ
300bの仕込みも
ようやく
段取りがついたころに

ぐるなびの巡回スタッフさん
登場

年が一つしか違わないので
話が合う

しばし御歓談

近くに出来たお店の
若いスタッフさんに

ぐるなびが無かった頃は
どうやって集客していたか?
聞かれたという

????

ぐるなび
なんて

無いのが普通なんですが、、、

美味しい料理と飲み物を作って
お客さんに喜んでいただく接客をする

だけですが、、、

飲食店なんて

基本≪待ち≫の商売ですから


答えておいた

それでどうやったらお客さんが来るのか?

店をやる前に
修行に出たほうが
いいのでは

体験すれば
分かります。


答えた

ぐるなび以前

基本は同じ

美味しい料理を
作る
そして
創る

のが

仕事です。


2010年4月29日 (木)

流行物の店

メディアが喧伝するからなのか?
ほぼ単一文化国家だからだろうか?

日本では
毎年いろいろな食べ物が

流行する。

自分が大学生ぐらいのころは
その流行の
流行廃りは

もっと緩やかなリズムであった
気がする

最近は早い

飲食の世界に入ってからは
自分は

無国籍的な居酒屋さん

長いので

特に
食べ物の流行には敏感になった

今当店にあるメニュー

ところどころにその歴史を
留めている

プルコギ
ブルダック
タコライス
ビビンバ
チーズフォンデュ
アボカド料理
生春巻き
etc

以前、
ブルダック専門店
というのが
渋谷に出来た
ことがあった

当初はすごい客入りだった
いまだにあるのかどうか?

西池袋周辺にも
ビビンバ専門店
というのが出来たが
今はどこにもない

必ず流行の食べ物が出来ると
専門店も出来る

続いている店を
あまり知らない

ちなみに
当店で流行物を導入する
タイミングは

いつも
廃れかけの頃合いだ

認知度が上がってくれば
材料も手に入りやすく
値段も落ち着くし

お客さんも知るようになる
そして
食べたことがなければ

食べてみたくなる

なぜ
そんなに流行りものに
手を出すか

といえば
作ってみたくなるのだ

もちろん
当店のメニューは
流行物ばかりでもないが

どっかで聞いたことはあるが
食べたことが無い

今ではどこもやっていない

そんな料理が食べてみたくなったら
300B ONEへ

お問い合わせ
そして
お越しくださいませ

2010年4月28日 (水)

広告屋に告ぐ

月末だ

そうだ

月末で
ゴールデンウィーク前

なんだか
今年はこのパターン

去年の暮れぐらいからだが

多くないですか?

末と末が重なったり
連休前と末が重なったりすると

てんてこ舞の海

最近
ツイッタをやり過ぎたせいか

なんだか画面を見ていると
受けを狙いたくなる
馬鹿な習慣がついてしまった

さて
それはいいとして

現場も事務もかけ持つ

自分としては
ですが

営業の人
特に

広告屋さん

いくら
電話の向こうで
笑顔を作って
話しかけてきても

イラつくだけなんですが、、

大体
相手のことなど
お構いなしな
電話
自体が
嫌いなんで

しかも
そもそも
必要悪
としか
考えていない
広告屋

もっと嫌いなんで

冷静に書けば

ぐるなびやホットペッパー
以上の
費用対効果がないなら

答えは
NO
です。

2次的な広告も
NO
です。

電話を取る時間も無駄です

時間があれば
説教モノです

人の尻馬に乗るような
商売ばかり考えるのは
やめなさい

以上

2010年4月27日 (火)

休日は仕事が当たり前

GW
今年は
日程で行けば
長い人は

10日ぐらいにもなるという

よく数えてはいないので
大体だが、、

毎年この時期になると
まあ、
休み期間中もだが

一般のサラリーマンで働いている
知り合いや
各種営業の方々に

尋ねられる

『GWはお休みですか?』
お盆の時は
そこがお盆になり

年末は
お正月になる

さすがに
年末年始はお休みを頂くが

それでも
今年は2日から店は開けた

でも
一般の方が暇な時こそ
GW

お盆

仕事だ

もちろん、代休など無い

(正月以外は)

と言っても
店が暇なときは

仕事なんてしているようで
やっていない

同然のこともある

社員さんはちゃんと休みはあるが
お盆やGWというのは
無い

自分は公式には
まったくない

それが普通だと思い
この世界で生きてきたので

なんとも思わない

社員さんは
次には
独立自営していかなければならない
ので

そういう現実は
理解してもらわなければならない

飲食業は
自分はそういう世界だと
思っている

2010年4月26日 (月)

ツイッター概観

なんか
癖になっている気がする

パソコンを開けると

ついつい最後に開けてしまう

ツイッター

ユーザには
有名人も結構多いようだ

偽物も含めてだが、、、

昨日
猪瀬直樹に質問してみたら
返信してきたのには
驚いた

質問する前に
自分の本を読めということだそうだが

ずいぶん上から目線で
びっくり

ツイッターのドラマも
今やっているらしい

当店の若いスタッフいわく
まあ、おもしろい
らしい

意外なことに

300bもスタジオーネも
若いスタッフで
ツイッターをやっている子は
いない

ユーザには
30代以上の人が多い感じがする

あくまで感じだが

そして
それ以外で

多いと感じるのは
業者
というか

宣伝目的のつぶやき

まあ、自分もそうだが、、、

ちなみに
若い子が
あまりやってないのは

分からないというのが

一番多い意見ではあった

自分がやっている感想で言えば
知り合いが何人かいないと
つまらないかもしれない

といことと

政治家が利用するには
良い手段でもあるし

政治家や公の人間に
物が言いやすいのはいいことかもしれない

というか
おもしろい

もうひとつ


世間で起こっていること

話題性のあることが

わかりやすい

なんてところだろうか

2010年4月25日 (日)

巣立ち前

昨日は
ひさしぶり

でもないが

今春卒業して

当店から巣立っていった
スタッフが

店に顔を見せてくれた

大学で
何の制約も無い生活を
過ごしてきた身としては

やはり、社会人としての生活は
大変なようだ

巣立っていったのだが

まだ

巣立ち前
といった
感じではあった

人間、何事にもやがては
順応していくものだ

それはいいとして

本日は家を出るのが
遅くなってしまい
さらに

徒歩で通勤したので
こんな時間に着いてしまった

昨日
内転筋エクササイザーを
ネットで購入

昨日の晩は
店にチャリを置いていき

わざと
歩いて通勤

体を動かすのも
動機づけが
やはり必要

自分の体も
悪循環の生活習慣から
巣立ち前

そういえば
先程テレビで

デフレの話をしていたが

デフレ脱却のきっかけは
何であろうか?

来年の地デジ放送
による
テレビ買換えか
3Dテレビの普及か
電気自動車か

なんでもいいが

早くこのデフレの最悪循環から
巣立ってもらうことを
願うばかりだ


2010年4月24日 (土)

肩こり

ひどい

朝起きると

肩の付け根から痛かったりする

最近
慢性化

おそらく根本的な原因は

内臓の疲れ
ストレス

らへん


筋力の衰え

肩こりの原因は

肩周辺の筋肉の血行不良

故に
もみほぐしたり
叩いたりして

血行が良くなると

楽になる

昨年、右肩鎖骨を骨折してから
筋力トレーニングもしていなかった

生活習慣も乱れがち

別段
長生きしたいわけでもないが

少し快適には
生きていたいので

要修正

必要な年なのかな??


2010年4月23日 (金)

突然

昨日

今日も暇かな

雨も降ってるし
寒いしなー

などと思っていると

電話が鳴りだした

ホットペッパーの配布日だったようだ

来月からの企画
チョコレートフォンデュ付きコース

ご要望

まだ準備が出来ていなかったが

作るのは
それほど手間でも無いので

いいですよ


言ったまでは良かったが

人数は17名様という

2階は貸切
だが
準備も出来ていたので
大丈夫と踏んでいたが

スタッフは
昨日が初日の
スタッフさん
を含めて
総勢5名

ちょいと手薄

そこにさらに
17名

でも
ここは踏ん張りどころ
厨房は
自分一人で回して

社員さんをホールへ

お客様
店に来てから
26名になるという

えっ

まあ、コースなんで
何とか乗り切れたが

なんて
話を

吉祥寺のスタジオーネの店長に
話していると

先程
夕方
5時

電話が

3名のご予約が40名になるという

えっーーーーー

しかも
6時から開始のコース予約

他には
あと一組3名のご予約があるだけ
だったらしいが

ちなみに
吉祥寺は
予約があまりなくても
フリーで
流れてくるお客さんが多い

でもね
どうすると
3人が40人になるのか

乗り切れたかな
店長
???

2010年4月22日 (木)

頭脳労働は、、、

と言うほど

頭脳労働でもない

pc
の前で

考えていると

実に疲れることに

きずく

サラリーマンの方なら
普通に毎日そんな人も

大勢いるのだろうが

やはり
慣れない

料理を作っている現場は
どちらか

と言わなくとも

肉体労働

料理しながら
いろんなことも考える

手が動いていれば

それほど
頭は疲れない

最近は

やたらと
この前に座って

やる仕事が多すぎて、、、

実は以前から
pcは使っているが

料理しながら
考えたことを

実現化させているだけだった
ので
それほどでもなかったが、、

最近

つとに思う

早く
小さい規模でやりたいと

今日の天気と同じだ

少し涙雨

というわけで

コメントを頂いている方々
お返事が遅くなっております

すいません


2010年4月21日 (水)

これから目指すもの

先月

当店の前の
串揚げ屋さん

撤退したと

思ったら

昨日
同じ場所に

もつ鍋屋さんが出来た

自分が来てから
あの場所に新しい店が出来たのは

これで
6回目

今年の秋で
当店はまる8年
になるので

ほとんど毎年

お店が出来ては消えていく

あの場所を担当している
不動産屋さんは
結構、凄腕なのかもしれない

それはいいとして

今回のお店も
ちょっとメニューを拝見させてもらえば
分かったが

ここ何年か変わってきた店と
コンセプトはあまり変わらない

和食がメインの居酒屋さん
少し食べ飲みするくらいだと
3000円ちょっとぐらいで
少し飲み過ぎれば
4,5千円はかかりそうな感じ

名古屋から出てきた
チェーン店のようなので

そう簡単の資金ショートは
起こさないだろうが、、、

以前にも書いたかもしれないが
ちょっと
都心を離れた街などより

西池袋の
飲食業の戦争ははげしい

小競り合いでは済んでいない

もう戦争だ

明らかな供給過多

飲食業に限らず
普通に考えれば

商売というのは

需要があって
供給するものが出てくるのが
順序のような気がするが

この地域の飲食業は
完全に逆の状況

ゆえに、他の都心で無い街よりも
価格を安くなっていく

自分の店も
そんな価格競争に
実際にさらされては
いるが

最近の過度のデフレの中で
新しい価値観

見つけられたような気もする

値段だけではない
お店の価値

他店では
追随できない
商品構成

実現してみようと思う

もちろん
出来得るだけ
価格は抑えて


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