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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2010年12月

2010年12月31日 (金)

寒鰤

毎年恒例と言えば恒例

年末最後の日には
必ず

寒鰤

捌く

飲食業界に入りたてのころから

ずッーーーと続く

習慣

理由と言えば

幼き頃
正月に

家に一本のブリが来て

その年は
御正月

ずッーーーーーと
鰤が続いた

食べ飽きた

なぜか子供のころに
あれほど食べ飽きたものや
嫌いだったものが

大人になると
なぜか恋しくなったりするからだろうか?

西日本では
御正月のブリを食べる習慣もある

去年までは
そうは、言っても
養殖物のブリを買っていた

天然モノはこの時期
急激に

値段も上がる

とも思ったが

たまには少しの贅沢も

自分にとっての贅沢は
高級品を料理すること

という訳で
天然モノの寒鰤を発注したのは良いが

昨日、夕方遅くになって届いたのは

確かに
天然モノの寒鰤

しかも、11kg
しかも、最高級品の富山氷見の鰤
しかも、値段が、、、

今さらキャンセルも出来ないと言わけで
最高級、天然モノ、氷見の寒ブリは

昨日の忘年会
アンド

関係者各位へのお歳暮となった

そんなところで
今年も無事、営業も終了し

今日、鰤も配り終えた

挨拶

皆様本年もたくさんのご来店ありがとうございました。

来年からもよろしくお願いします

ようやく
今頃になって

疲れていることにきずき始めました

2010年12月30日 (木)

お知らせ 年末年始の営業日程

年末は
30日まで営業してます

年始は
1月2日、3日営業します

スケジュール風に書けば

12月30日(木)○
  31日(金)×
1月 1日(土)×
2日(日)○
   3日(月)○
   4日(火)×
   5日(水)×
   6日(木)~通常営業  

と相成りました

営業時間のほうは通常通り
16時オープンです

今年の初めと同じです

面白いことに
今年は
年末のスタッフのシフトは
実に簡単に決まりました

年末年始は2回、賄いは出るし
2回目は結構豪華
自分が創るので

ぐらいしか特典は無いんですが、、

年末年始のシフトには
毎年苦労してたのが

今年は
いとも簡単に

年末出来る人――
年始は入れる人ーー

決まりました。

まあたまたまでしょうが

ちなみに
ここだけの話ですが


年末年始に来ると
特にフリーで来ると

お得かもしれません

年末年始は何でもアリ

料理も酒も

皆でたくさん飲んで
たくさん食べて

迎えましょう^^

ということで

年末年始にお会いしましょう

2010年12月28日 (火)

安売り戦争の中で思う

昨日

以前スタッフとして働いていた
姉妹が
食事に来た

この時期になると
毎日
誰彼とやってくる

この姉妹
姉も半年、妹も半年
働いていただけだが
その後もずっと付き合いが続き

姉のほうがスタッフとして働いていたのが
7年も前だったのには
時の流れの速さを感じる

妹は美容師として今働いているというが
その美容院は
年末年始は休みだという

時代も変わったものだ

昔なら、散髪屋や美容院は
年末年始が一番の稼ぎ時だった
ような気もするが、、

当店はなんとか
まだ、年末の盛り上がりを見せてはいるが
去年ほどの勢いは感じない

原因は
まあ、大まかに言えば景気が悪いのかもしれない

もう一つは
お店が多過ぎる

供給側が多ければ
どうしても
競争原理の中で
安売り戦争が始まる

それが行きついた感じがするのが
最近の実感だ

当店の値段設定は
安いとよく言われるが
実は
8年前から
変わらない

もうすでに
当店よりも値段が安い店は
西池袋には
たくさんある

もちろん、内容は比較されても困るような
商品内容で売っているのだが、、、

という訳で

来年の当店のPR大作戦は

商品内容

ナカミ

いかに上手く伝えられるか?


課題にしようと思う

もちろん、新しい商品開発も含めてだが

コストパフォーマンスの良い店として
PR出来たら良いな

2010年12月26日 (日)

やっぱりまだまだ主役なんだな~~

たまには
何時ものトーンに戻して

ブログでも書いてみよう

曜日の感覚は
この時期になると
だいぶなくなり

朝、目が覚めて
テレビを見ると

日曜だと

今日は分かった

テレビなど
じっと見ている暇は無いが

朝の身支度を整えながら
何気なく見ていると

どのチャンネルでも
民主党政権批判

先程、pcでニュースを見れば
不支持率67%

すごいことになっている

TBSでは本当の豊かさは
なんて言っていたが

今の政権批判の主要なところは

不景気批判
だろう

つまりは皆、金のめぐりが悪くなっている
物質的に豊か?
では無い
から

問題なのではないだろうか?

確かに、景気は着実に悪くなってきた
この一年

来年が思いやられる

別段、自民党政権がよかったとは
冗談にも思えないし
実際に
この国が借金漬けなのは
あの政党の
かじ取りの失敗

だが

これでは
前に戻ったほうが少しはましかと思われる

このままでは
予算も通らないだろうし

また
正月過ぎには

レイの小沢さんをめぐる問題で

民主党は分裂するのだろうか?

おそらく絶対多数を持っている間は

権力大好きな菅さんは辞めないだろうしな~~

どうなっちゃうんだろう

分裂して解散してもいいし

そんなことは
どうでもいいが
政治家さん同士で
カンカンガクガクもめてる前に

大型の補正予算でも
組んだ方がいいのではないだろうか?

思う

今日この頃

やっぱり来年も
小沢さんが主役なことには
変わりはなさそうだな

2010年12月25日 (土)

七年周期か 謎は解けた

本日は土曜日で
Christmas

昨日が
金曜日でクリスマスイブ

イタリアンやフレンチは

絶好の曜日めぐり

当社、支店の吉祥寺スタジオーネ


当然、満員御礼

有り難い限りだ

もちろん
本店である当店も
満員御礼では

あった

有り難いことだが
内容は

2名様ばかり
と言えば

カップル様ばかりかと思いきや
そうでもなかったりする

女性同士という組み合わせが多かったのが
今年の特徴

5,6名でご来店の方も
女子会ばかり

まあ、年末にしては
たいして
御来店人数は多くなかった
クリスマスイブ

普通の年は

というか
毎年、24日はそんな感じで終わるが

今年は
今日も

同じような感じというか
今日は
カップルさんばかり

席は埋まってしまい
2回目も埋まっているぐらいなので

充分だが、、、

そう
こんなことが前にもあった気がするのは

8年もやっているから

7年前は同じ曜日の巡り合わせ

ハズ

かな??

自信は無いが

まあ
お客さんが入って
贅沢ばかり言っていると
罰が当たる

明日からは
本当の年末

末の末

個人パーティー様忘年会

あと一息

頑張ります。

なお
年末年始の
予約状況などは
直接
お店に

お電話ください

年内は30日24:00まで

年始は
2日、3日が営業です

通常営業は6日からとなります。

2010年12月24日 (金)

イブかぁーー

皆様
メリークリスマス


松井裕志は

本物の
生まれながらのクリスチャンです。


好きで
クリスチャンになったわけでもありませんが

母方の家系は
その昔は

いわゆる、隠れキリシタン
だったらしいです

ゆえに
pauro=洗礼名

なのです。

子供の頃は
毎年、必ず
福岡の天神にある大名町

教会に
クリスマスは行ってました

母方の実家はケーキ屋さんで
毎年
この時期

クリスマスケーキ作りで
大忙し

その祖母の家に行きケーキを貰って
教会に行き
その当時はまだ珍しかった
ピザ屋でご飯

ピザ屋さんにあった
大きな
ホールのチーズの塊を
毎年
しげしげと眺めていた子供時代

あの頃から食品に興味があったのか?
はたまた食い意地が張っていたのか?

いまだに
あの蝋で固まっている大きなチーズの塊を見ると
興奮を覚えます。

そういえば
当時は
いつも父は不参加

まあ、当たり前ですが
仕事をしていたのでしょう

日曜がクリスマスでも
家族で一人、仏教徒の父には

クリスマスに興味がなかったのかもしれません
いつも家でお留守番をしてました。

そんな父の遺伝なのか??

この店を始めてからも
たぶんその前も

学生時代以外は
東京に来てからというもの

クリスマスは仕事の日

飲食店はスタッフさんに
若いバイトが多いので

皆、クリスマスは遊びたいのも分かります。

それでも
今日も働いてくれている
スタッフさんに感謝

皆さんのクリスマス
良い日でありますように。

Merry Christmas

by pauro

2010年12月23日 (木)

三刃流??

昨日は
満員御礼

本日も
食べ方題ばかり

ちなみに
明日はクリスマスでも

当店は
半分以上の方は
食べ方題らしい

昨日から
自分は
肉ばかり切っている

もちろん
他の仕込みもしてはいるが
主な仕事は

肉切り

何キロ切ったっかもう分からない

これだけ切ると
包丁も
刃が
ボロボロ

一日に何回もとがないと切れはしないが

今日は追い付かなくなり
以前使っていた
包丁を

とりだし
切り進んでいくうちに
それでも

切れなくなってきたので

仕方がないので
35センチの重い牛刀で
切って

やっと仕込み終了

刃を研いでいる時間がない

三刃流??

ちなみに
自分の横では
社員さんが

クリスマス前のケーキ屋のように
毎日、毎日
ひたすらケーキを焼いている

明日も
自分はニク
社員さんはcake

だろうな

この二日間で150人分ぐらいか

がーーんバロット

2010年12月21日 (火)

聖護院大根

先月京都に行き


ふと思ったことがある

自分の
味の感覚

随分濃い味を
つけるようになったのかもしれない

やはリたまには
旅に出ることも必要

ちなみに
そうは言っても

自分は九州福岡出身者
なので

薄味には
なじんでいない

自分のわずかな体験で言えば
鹿児島は甘い
福岡は濃い
関西、京都は薄い

そして
東京は
濃くてしょっぱい

もちろん、東京というところは
様々な地方の人が集まっているところだから
一概には
言えないと言えば言えないが、、、

ところで
先日も書いたが
東京でも

最近は
京野菜が出回る
ようになった

金時人参、えび芋
万願寺とうがらし、賀茂ナス
などなど

昨日の賄いで使った
聖護院大根

たまたま、市場で見かけた
正真正銘の京都産

最近では
京野菜品種を京都以外の地域でも
作っているので紛らわしい

昨日の大根は
ポトフにしてみた

味は塩だけで、薄めにした
舌触りも
なめらかで柔らかく
甘味があり、苦味も感じる

大根本来の味が濃い

京都は盆地だからだろうが
寒暖の差が激しく、
味の濃い野菜が育つのだろう

東京では
なかなか受けない京都の薄味
だが

最近の健康志向や高齢化
を考えれば
何かきっかけでもあれば

かなり
良い線で行きそうな気がしなくもない

もちろん
300Bは
お肉屋さんなので

たまに
お勧め品などに入るだけだが

あっちはいけるかもな

などと
来年の夢でも見ているこの頃だ


2010年12月20日 (月)

賄い2回目

なんだかんだといっても

年末は年末なようで

そろそろ今年も終わるようで

いろいろありましたが
今日は

300Bの年末
スタッフさん事情の一つ
でも書いてみましょう

300Bでは
年末にになると
さすがに


遅くまでお客さんがいらっしゃることが多くなり

スタッフさんが
賄いを食べているのが
夕方5時から6時代なので

10時を過ぎればお腹が空いていて
当然

しかもそこに
労働の疲れも

ダブルパンチで襲ってきます

集中力は途切れ
あちこちで
食器が割れだし

ミスが出だすのも
この時間帯

まあ、休憩時間というのが取れればいいのですが
ピーク日
などになると

それどころではなくなります

前のパーティーが終わっても
終わっても
それでも

お客が入り込んでくるような感じに

それもしのいだ
11時過ぎには

皆バテバテ

当然、自分は
気力だけで猛然とまだ働けますが、、

ヘロヘロのスタッフを立て直すために
ここで
2回目の賄いが登場します

当然
担当は私自身

この賄いは
昼の時点で用意済みです

でなければ当然間に合わないですし

スタッフの頑張りに対する
感謝の意味と

自分の料理を理解してもらうために

年末年始は
豪華2回目賄いが付きます

内容は
贅沢三昧です

ちなみに今日は
聖護院大根やえび芋のポトフ

自家製イカの塩辛とウニのミニ丼です

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店長
松井裕志

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