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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2011年4月

2011年4月30日 (土)

4月も終わり

今日で4月も終わりだ

なんだか、週末でGW中ということもあり
中途半端な気持ちのまま終わってしまいそう

今年は去年から一日ずれたのか
月末が日曜日にかかることが多いらしく
月末だからといって慌てて銀行に行かなくても

空いている休みの日に銀行で振り込みが出来るので
ちょっと得をした気持ちだ

まだ震災の余波は日本全国を覆っているようで
いまいち、どのようにお客さんが動くのかは
わからないところもあるが

電車も動いていれば、停電もない
このまま日常が続くことを祈るのみ

昨日は久しぶりに
朝まで、、を見たが
首相を変えることも、原発を制御することも
自分には出来ないので

ここはただひたすら神臨みというところだろうか

まあ、選挙でもあれば
今の政府には投票はしないが、、

来月からは大学生も学校が始まるようだ
当店でも学生さんがもっとお店を使いやすいメニューやコースを
用意するつもりだ
もちろん一般の方にもお得なコースを考えている

4月の初めに考えていた
お昼のメニューもただ今考察中

まあ、体力の問題もあるのだが
どのような形が良いのか?

まだまだ課題山積だ

スマイル=0円??

某大手飲食チェーンが掲げる接客マニュアル
もちろん値段表にも書いてあるお値段

ちなみにその笑顔には何の気持ちも入っていないことだけは確か

自分からみれば
外国人ではないが
少々気持ち悪い光景でしかない

御客が来た→条件反射で→作り笑い

話は変わるが
自分の接客業経験は高校生の時に翻る

その当時、田舎でアルバイトなんて見つけるのも大変だったが
母がゴルフ場に勤めていたので
そのつてでキャディーのアルバイトをしていた

別に接客業のつもりもなく働いていたが
御客さんとは9ホールで短くとも2時間は付き合わなければならない

誰にも接客の指導などは受けなかったが
16歳の子供が多ければ4人の大人と2時間も一緒にいるので
自然と作り笑いをするようになったのを覚えている

浪人を2年してる時もそのアルバイトはやっていたので
バイトを辞めた時に
初めての人と会う時に作り笑いをする癖が出来ているのに気付き

それから笑うのはやめた覚えがある
まあ、まだ子供だったのだろう

そういえば、最近当店のことを書いたブログなどを見ると
接客が悪いという評価を目にする

まあ、そう思われたのであれば、仕方ないが
その記述の中に
サービス料金をとっているにもかかわらず
と書いてあるのは
御客さんの勘違いだ

当店のサービス料金は
御客さんが座っていて注文をするだけで
料理もドリンクも運んで来てくれる料金
更に言うなら
皿もコップも借りることが出来るサービス料金で
セルフサービスではないという意味しかない

御客さんが来たのでにこにこ笑うサービスでもないし
やたらと親切丁寧な対応をするサービスでもない

もちろん
出来得る限り、出来うる範囲では普通の接客は目指してはいる
行きとどいていないところ
無礼であった部分は謝罪したいとは思うが

当店のサービス料金とは
セルフサービスではないという意味でしかない

ちなみに、おねえさんやおにいさんが横いて、
自分の気持ちが嬉しくなるような接客のところは
食べ物には値段は付いていないのと同じだし味もどうでもいいだろう

あれは、それこそ、そういう接客のみのお値段だ


2011年4月29日 (金)

GW  もちろん休まず営業

おはようございます。

今日はかなり早起き
仕事がかなりあるので

毎年毎年、GW前にはいろんな方に
GWは休みですか?ときかれる

池袋は祝休日は人が出てくる街なので
もちろん、お店は営業している

ちなみに、お盆ももちろん休まず営業している
これも毎年だ

人様がお休みのときこそが、忙しいのが飲食業のサダメ
とはいっても

今年はまだまだ、空席あり
おそらく当日になってのご予約が多い最近のパターン
ご予約の際はお早めにどうぞ

さて、仕事に行きます

2011年4月28日 (木)

イッキとコール

今日は久しぶりに

立教さんのヨット部の新入生歓迎コンパだという
たしか
7年前にはヨット部さんが当店のシンカンの常連さんだったが
最近は変わって久しい

昨日はテニサのストファのシンカンだった
って
スタッフに言うと
若いですねと言われた

ちなみに何の略かと言えば
テニスサークル(=かどうかは確実ではない)のストロベリーファームさんという団体さんの
新入生歓迎コンパだったのだ

最近では学校側の注意もあり
シンカンでは学生さんもあまりに飲まない

上級生が勢いづけでコールをかけてイッキするぐらい

コールやイッキ飲みは
思い出してみると
自分が大学生だった頃に始まった習慣のような気がする

確かトンネルズが流行らせたのを覚えている

そういえば
合コンの始まりも
ネルトンだったし

ちなみに、いまだにコールと言えば
決まったパターンばかり
例えば≪リンダリンダーー≫ってやつだが

考えれば古い歌だ

そこはあまり進歩してないみたいだ
というか
たまには全然違うパターンも聞いてみたいものだ

さて、今日もオープン

頑張ります

2011年4月27日 (水)

今日から シンカン

春の風物詩

新入生歓迎コンパが始まった
毎年、4月の始めから勧誘した新一年生を連れてやってくる
サークルの大学生たち

やはりこの時期は立教大学が主流

例年だと4月の初めにそういう形の新入生歓迎コンパがあり
それから
サークル、もしくはゼミなどのメンバー確定時期に
またコンパというのをやっているのが

大学生たちの春の行事

だが

今年は大学が5月6日から始まるので
今日からサークルの子たちは勧誘活動をして

いわゆるシンカンをやっている

いつもの年より一か月遅れだ

まあ、卒業式はなくともオイコン(追い出しコンパ)なども
普通に学生さん達はやっていたので

やはり皆、どんな形であれ
いわゆる、行事ごとでのパーティーは
やるのだと思った

ところで
当店はGWは通常どおりの営業

お休みはないので、皆様お出かけにならないのであれば

連休に食べ方題でもいかがでしょうか??

2011年4月25日 (月)

初めての契約とカードについて

先程、飛び込みで営業の若い子がやってきた

いきなり入ってきて
名刺を差し出され、名刺交換をしてくれという

今日は社員さんもいないので
仕込みは一人

予約も少ないので、なんか試作でも作って遊んでようと思って
パソコンから離れたところに御来店

忙しいと営業さんも相手には出来ない
営業さんも運もある

営業の内容は東北に球団を持つあの企業
のグルメサイト加入のお誘い

内容的にはそれほど損な話でもないし
まあ、某有名グルメサイトほどの金額をとるという話ではない
成果報酬で御客さんが来たら10%ぐらいの話

やってもやらなくても良いが
その営業さん、なんだかとても慣れていない

話に引き込むのも下手というか
出来てないし
またどうせ駄目だろうな感が出まくり

じゃあ、いいよと軽い気持ちでサイン

すると

泣きだした

ぇ~~~~え(なんでやねん)

契約してやったら泣くって、新しいサービスかいな??

どうして泣いているか聞くと
新卒で回っていて、初めての契約らしい

感動したらしい(^^;

その契約はカード利用者に対するサービスで
ポイントが倍貯まるということだが
これまではその手のサービスは断ってきた

結局、カードを使われて利用手数料はひかれるし
そのシステムの利用料金も取られるし

取られてばっかりのシステムだからだが

もう自分もカード社会に馴染んでも良いのかもしれない
最近は支払いもカードが多くなってきたし

2011年4月24日 (日)

需要と供給と牛タンとトントロ

焼肉の歴史は浅い
戦後の食べ物だ
ちなみにこれは韓国でも似たようなもの

もちろん、韓国のほうが古いようだが
その韓国で食べられていたのは豚や鳥の焼肉
どちらかと言えば
その食べ方や味付けの一部が日本に伝わり
牛肉がメインとなったのが日本の焼肉

今でも韓国の焼肉と日本の焼肉は大きく違うところがある
韓国の焼肉で特徴的なのは
なんでも巻いて食べる焼肉が主流であること
普通はサンチュという葉野菜にみそやご飯、にんにくやキムチ
を好みで載せてそれに焼肉を入れて巻いて食べる

サム=巻く 焼肉が主流だ

ちなみに日本の焼肉は肉だけを食べる
そして主役は牛肉
文字通り=牛焼肉だろう

ちなみに、焼肉と最近はやったホルモン焼きの違いは
明確ではないが
あえて言うなら
焼肉は正肉や赤身肉を主流に食べるところだろうか?

焼肉で
主に人気があるのはカルビ、ロース、ハラミ、タン、トントロ
だが
ハラミ、タン、トントロは近年人気になった部位だ

ハラミは柔かく、美味しい赤身だが
水分が多く、抜けやすく、鮮度落ちが早いし
横隔膜の筋肉でホルモンの一種=内臓で臭みも出やすい

最近のハラミが良くなったのは冷蔵技術の進歩と
流通が早くなったからだろう

もちろん当店でも売れ筋、第1位 味わいも最高だ


ところで、牛タンとトントロだが、、、

自分はこの2つの部位、あまり美味しい食べ物とは思っていない
というか
はっきり言えば焼肉には不向き

あえていえば、牛タンは和牛タンのタン元(※タンは舌の付け根のほうがタン元で脂が乗ってて柔らかい)は焼き肉でも美味しいが
普通のタンはあまり焼肉に向かない

しかも、最近では当たり前になりつつある牛タンの厚切りに至っては
美味しくない焼肉の典型かもしれない

これはトントロも同じでなぜ厚切りが向かないかと言えば
肉質としてはかなり固い肉だからだ

どちらも、旨味は多いので焼肉にするならば薄切りが良いだろうが
トントロを薄くするのは至難の業だ

牛タンもトントロも肉としての特徴は
固い、脂が多い、旨味は強いの三点だろう

本来はこういう肉質のお肉は煮込みのほうが合う
タンであればタンシチュー、トントロならチャーシュー
にしたほうがトロトロで美味しくなる

しかも牛タンもトントロも肉としては希少部位に当たる
500kgある牛から牛タンは1・5kgぐらいしかとれない
トントロも首周りの肉で一頭から2kgも取れないだろう

それでも、流行る前はどちらの肉も安価であった

牛タンは仙台での人気が東京に
トントロはある焼肉大手チェーンが広めてから人気に

値段は当初の1・5倍ぐらいになっている

当店の食べ放題でも人気があるので
置いてはいるが、、、

ちなみに食べ放題で最初に出しているお肉盛り合わせは
人気はないがかなり美味しいので紹介の意味で出している

別にノルマではない

今は塩盛りが牛ハツ、豚かしら、津軽鶏
タレがテジカルビとブルダッグ

牛たんやトントロより随分美味しいと思う

2011年4月23日 (土)

俺のせいじゃないよ

一昨日だったろうか
少し出勤が遅れて、昼ごろに出ようとすると

昼のテレビで、菅さんが福島の原発避難所
に行っている映像が出てきた

前日に、随分、菅さんが非難されたという報道は見ていたので
どんな感じで非難されたのかを
見てみたかった

内容はすでに報道されているので控えるが

その責めたてられている様子
なんか、、、

あの感じに似ているな~~

お店で店長呼べ―――と言われて
御客さんのところに行ったパターン

調理場で料理しているので、スタッフと御客さんの間で
どんなトラブルが起きていて
どんな雰囲気になっているのか
全く分からない状態で

とりあえず、客席まで行った場合のパターン

たぶん菅さんの中では、、、≪オレノ、、、≫
と思ってるはず
というか、困ったな――という表情がもろに出ていた

菅さんにすれば
≪地震は俺が起こしたわけじゃないし、原発作ったの自民党だし≫
なんて、思ったかもしれないな~

もちろんそんな言い訳は通用しないのだけど

ちなみに、お店でもそんな言い訳は
通用しないんで、どう言われようとしょうがないんだけど、、、

そう
、、、、、なのだ

責任取るのも大変だな~

菅さんは好きじゃないけど
妙に同情したシーンだった

まあ、それにしても菅さんも危機に対応する能力がなさすぎてはいるが

というか
またぞろ政局かもな

2011年4月22日 (金)

docomo

あれは確か4年前

江古田時代からのお客さんで
年齢は年下だがそれほど年の差もない友達が飲みに来た

この店に移ってからも
ずっと来てくれてはいたが

どちらかと言えばこの店に来てからのほうが親しくなった友人

彼は元々整体師の学校に通っていたが
なぜかdocomoに就職といっても
いわゆるdocomoショップで副店長をやっている

ちなみに、あのdocomoショップというのは
大手商社が経営しているので
docomoの代理店で働いているといったほうが良いかもしれない

その友人に4年前に無料で持たされたのが
携帯を持つようになったきっかけ

それまでは店に居なければ家にいたし
家にも電話を引いていたので
携帯電話がなくて困るということは無かった

それから2年前に機種変更

昨日も自分のではないのだが、頼まれているスマートフォン
の話にその友人がやってきた

自分のもついでにスマートフォンにすれば~~
と言われたが
これまた、家にも店にもネット環境があるので
特に必要性は感じないし
電話とメールだけなら携帯のほうが便利そう

今のイーモバイルの契約が切れる11月に
docomoのパッドにしようかな

それにしてもdocomo屋さんは忙しいらしい

昨日は久しぶりにその友人と飲んだが
随分疲れていた

2011年4月21日 (木)

ネットの募集

西池袋はある意味、学生街

立教その他大学は5月の連休明けから始まるという

それゆえ
今年はゴールデンウィークが新歓らしい

まア、それはさておき
そろそろ学生さん達も戻ってきているようで

昨日も随分学生さんが来店

なんか懐かしささえある光景だった

そんなわけで、そろそろそれなりに人を入れないと
店も回らない感じになってきたので
募集をかけることにしたが

今回も1,2人補充すれば人は充分

震災から学ばせてもらったことの一つは
それほど人が居なくてもお店は回るということだった

それまでも、人をたくさん使ってきたということはなかったが
居なければ居ないで
それはそれで回ることも分かったし

まだまだ、何が起こるかわからない

という訳でネットでの募集にしてみた

ちなみにこのネットの募集
費用は今までの十分の一
しかも今回に限って言えば
かなりの効果があった

もう一つ特徴的なことは外国籍の方の募集は皆無

ネットの募集の良い所は相手の希望する雇用条件が
ある程度見えるので、全ての人を面接しなくても済むし
全てに返信する必要もないこと

当店のスタッフさんにネットでの募集に応募するかどうか聞くと
答えは自分が思ったことの裏返しだった

つまり、ネットで応募しても返信が無いこともあるので
やはり電話するらしい

ちなみに、ネットで応募しても
電話して応募してくる人もいる

そういう人のほうが積極的でいいのかもしれないな~
なんて思った

この募集、費用は10分の一だが期間は一カ月
結構使える


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