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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2011年11月

2011年11月30日 (水)

いよいよ、12月

今年は去年ほどの危機感はない

去年は、、、
このまま年末を迎えて、どうなっていくのか?
不安な毎日だった

大きな違いは、やはり共同クーポン旋風だろうか?

今年の初めにおせち事件を起こすまでは
去年は共同クーポンが6月くらいから飲食業界を席捲

いわゆる消費の先食いが始まったのが9月くらい

共同クーポンである程度クーポンを買ってしまったお客さんは
飲食店へ行く動機を失ってしまったようで、、、

例えば、とあるイタリアン店の食事券を半額で買えば
その人はそれを使ってしまうまでは
イタリアンにはなかなか行かなくなるであろう

まあ、それも予想の範疇でしかないのは確かだが

しかし、その前の年と去年、今年で明らかに違うのは
共同クーポンのお話ぐらいだ

その共同クーポンも、飲食系統はほぼ破綻してしまって
今や残りはわずか

今年は初めから
このブログも共同クーポンの話で盛り上がってしまい
当店のブログも初めて一位の栄冠??を受けてしまった

まあ、ほぼ3日殿下ぐらいな感じで、その地位からは滑り落ちたが、、

そんなこともあり
3月にはあの大震災もあり

ほんとに短いようで長かった今年

それもあと1か月で終わり

気合を入れて、終わらせる前に

明日は自分はお休みします

今年、最後のお休みです。

まあ、お散歩に出かけるのですが、、、

行き先は@300BONEでご覧ください

2011年11月29日 (火)

消費税10%

だれがどうやっても
今の官僚体制のままだったら

消費税は上げることになっていらしい

詳しいことは分からない

ただ、特別会計にある200兆ぐらいが
うまく運用できていれば

というか、無駄なくちゃんと使われていれば
そんなこともない気もするが

それはあくまで想像だ

まあ、こんなブログでピーチくぱーちくなんて言っても
何が変わるわけではないので

別にどうでもいいのだけれど

せめて一つだけお願いがある

自分たちもお客さんから消費税を頂かなければいけない
ので

外税方式の戻してもらえないだろうか?

そもそも、なんで内税に変えたんだろうか?

知らないうちに税金とるようにしたいのか?

はっきり言って

ずるいな

うちの店だって、取りたくってとってるわけじゃないし
ちゃんと外税方式にしてくれないと

飲食市場の中でさらなる競争が起こって
飲食デフレが進むだけなんだけどな

なんて
朝のニュースを見ていて思った

2011年11月28日 (月)

マルチ

とある以前から
というか、この店を始めた時から
知り合いの、もう10年の付き合いになる営業さん

先日、珍しく、夜の営業時間中に来て、転職をするという

ちなみにその営業さんは、この店に初めて来たときは
まだ、大学を卒業して、間もなくで
初々しさも残る頃だった

でも、職業に対する意思の高さはリッパ

自分なんて、ただ好きな料理をしているだけで
それほど高邁な理想があるわけでもなし
まあ、それは今も変わらないし

しかも、たまにはとんでもなくいい加減だし

という感じでのらりくらりしているので
たまにそれほどの意識の高い人に会うと

すごいな~~と思ったりする

その営業さんが、ここ2,3年、覇気がない
もうすでに営業さんも上がって
ほかの部署に異動していたのだが

それにしても、、、

と思っているところで
転職をするという

まあ、類似業界のほかの会社に移るんだろうな~~
ぐらいに思っていたのだが

聞けば、それは、、、、、

THEマルチ

まあ、マルチ商法が禁止されているわけでもない
実物商品が動いていれば、それはそれで問題もないともいえるが、、、

ここからは難しいのだが

その会社のその商法にはまって
後悔をした人が世の中にはたくさんいるらしい
とwebにはたくさん出ている

簡単に言えば、マルチで悪いわけではないが
儲からないのだ

儲かるマルチであるなら、その会社はすでに無くなっているハズ
それが10年も続いているということは
(ネズミ算式に会員が広がり、下から収益を吸い上げるシステムなので
、そのネズミ算はどこかで破たんする、それが破たんしないということは)
儲からないのだろう

ご本人いわく儲かるからやるのだそうだ

騙されないし、犯罪でもないかもしれないが
はっきりしていることは
儲からないこと

その前に
あの高邁なというと失礼かもしれないが
立派な仕事に対する意識は

どうしたんだろうか??

仕事は金儲けではない

と思うが
、、、

まあ、それより、その商品を買いませんかって

あのーーーー

そうやって、人生で一番大事な信頼
というのを人はなくしていくんだけどね

はぁ~~

2011年11月27日 (日)

ケーキ屋さん??

このお店を始めてから
ずっと続いているメニュー

クラッシック・ガトー・オ・ショコラ
簡単に言えばチョコレートケーキ

自分がメニューにしているものの中には
子供のころの夢だったメニューがいくつかある

その中の一つがガトーショコラ

母方の祖母の家は今も続くケーキ&パン屋さん
そのせいもあり、子供のころは
よくケーキや総菜パン、菓子パンを食べていた

祖母の家に行けばお土産はケーキやパン
もちろんそうであったが

やはり、なかなか食べさせてもらえないものもある

昔の商売屋というのは自分の家では商売になる商品というのは
食べることは少なかった
売ればお金になるのだ、食べるわけがないというのはよくわかる理屈

ゆえに、食べるのは必然的に余りもの
まあ、それでも十分においしかったのだが、、、

子供のころからチョコレートケーキはなかなか食べれなくて
いつか、いつか、思いっきり食べてみたい
その夢を抱え続けて

お店を初めてから創り出したのがガトーショコラ
もちろん子供のころから30までに美味しいと思っていた
チョコレートの記憶を結集して作ったのが

今の当店のガトーショコラ

ガトーを作るようになって、ベークドチーズ
かぼちゃプリン、シフォンケーキと創るようになった

今ではマンゴープリン、チョコバナナマフィンも

それはいいのだが、食べ放題が入ると
ケーキがすぐになくなる

昨日も池コンでケーキを出すと大人気

今日は朝からケーキばかり焼いている

まあ、自家製のケーキを置いている肉屋系居酒屋も珍しいだろう

あっそうだ
それをもっと目立たせようかな?

近日発売予定、とろける杏仁&トロトロプリン
お楽しみに


2011年11月26日 (土)

熊手

本日は池コンという街コンに参加していた

たまたま、ある方に紹介されて
参加してみませんかといわれて
まあ、特に問題もなさそうだったので参加した

12,3店舗が参加して500人の男女が合コンをするという企画

その中の一店舗としての参加だった

当店では食べ放題というのは日頃からやっているが
ビュッフェスタイルでの食べ放題飲み放題というのは初めて

前日から気合が入り、システム組をして
今日の朝に完成(いつもぎりぎりまでやらないから大変)

朝の9時過ぎから準備に入り
14時スタートの会は滞りなく進んだ

池コンも17時30分には終わり、一段落だが

年末が始まる前にもう一つやっておかなければならないことも
そう今日はお酉様
参の酉だ

通常通りの土曜日なので、夕方からも予約で埋まっていたが
ここは、いかないわけにはいかない

ということで、去年までならば新宿へ
というところだろうが、、、、

昨年の酉の市で嫌な思いをした

実は自分は結構、保守的な人間かもしれない
同じことを毎年同じように済ませていくのを
是とするようなところがある

なので、普通なら新宿に行くところではあるが、、、

去年、毎年買っている熊手屋で、熊手の値段を落として買おうとすると
その熊手屋の兄ちゃんが、とってもいやそうな顔して
ショウがなさそうに手拍子を

正直かなりむかついた

まあ、縁起物を買うところ、事を荒立ててもしょうがないので
去年はそのままにしておいたが

というわけで、縁起も悪いので
今年は方角も場所も変えて

お酉さんの本拠地、浅草 鷲神社へ

そこでも、去年の不信感は払拭せず
熊手屋なんて神社でもあるまいし何て、ちょっと思っていたのだが

神社さんの熊手守りは買って、込み合う境内をぶらぶらしていると

妙に落ち着いた熊手屋さんが、、、

細工もシンプルだが、魅かれたのがフクロウ

熊手屋のお兄さんもお父さんも、落ち着いた感じの江戸っ子
江戸時代の熊手を再現しているという
ここで足が止まり、お買い上げ

今日も一つ商売を教えられた気がした

そう、これを浅草から持ち帰る途中
帰路のお好み焼き屋でも、地下鉄の中でも電車の中でも
何度か声をかけられた

面白い、もしくは素敵な熊手ですね

来年はいいことがありそうだな

2011年11月25日 (金)

広報窓口@300BONE

一昨日、某グルメサイトに関することで
また騒ぎが起こっていたようだ

以前、自分もそのサイトのことについては
いろいろと書いたことがある

確かに、いろいろと店のことを書かれると
迷惑なこともたくさんある

そのサイトが大きくなればなるほど、、、

そして自分が思っていたように、いろんな問題が起きだしているようで
もう、泥沼化が始まったようだ

最近、自分の関心はそんなくだらないサイトのことからかなり
移ってしまって
そのサイトのことはどうでもいいと思うようになってきた

自分が最近関心あるのは
お客さんとの双方向でのコミュニケーション手段としての
ツイッターだ

これはすでに先日も書いたことだが
集客手段でもなくはないが、どちらかといえば
お店の広報窓口というほうが正確だろうか?

しっかりとした広報窓口が、いい宣伝にもつながると思う

お店の営業時間やメニュー変更の正確な情報広報
予約の受付や予約後の打ち合わせのやり取り
という通常広報活動
の場はこれまでは電話かぐるなびなどのメディアのみで
お知らせしていたが

さらにより正確なタイムラグのない情報を流すことが第一目的

そして2番目の情報がお店のセール品やお得な情報の伝達
それから3番目と考えているのが
お店を利用した人たちの感想やアンケート

その中で時には苦情もあると思うので
受け付けたいと思う

すべてが100%の仕事を目指してはいるが
お店の落ち度も当然ある

クレームを書かれっぱなしでは
ただの迷惑行為になってしまうが

双方向でコミュニケーションできれば
お店としての謝罪も可能だ

クレームを書かれて、何もかもに腹を立ててるわけではない

お店の欠点を指摘されることで
お店をより良くしていくことも出来る

話をすればわかることも当然たくさんあると思う

コミュニケーションツールとして@300BONEが一番有効のようだ

皆様
ご要望ご意見は@300BONEまでよろしくお願いします

2011年11月24日 (木)

今年の春にも実は京都に行った

春の桜ぐらいゆっくりと眺めたいものだと思い

自分が普通の人かどうかは知らないが
これまで、旅なんて言うのは、集団旅行で
どこかに連れて行かれるぐらいしか言ったこともなかったが

まあ、もうそろそろ、たまには休憩もということで
最近はたまには出かけることにしている

まあ、それはいいが
今年の春の話を思い出したのは

おみくじのせいだ

今年の春は清水寺に参拝
そこでおみくじを引いた

結果 凶

子供のころは福岡の大宰府近辺に住んでいたので
よく天満宮には遊びに行き
一度だけお金を払わずにおみくじを引くと
なんと罰が当たり、凶を引いたことはあるが

それ以来の快挙??だ

なんでじゃ、自分が何を悪いことをしたというのだろう????
と思い
再度、清水寺の違う売り場に行き引き直すと
またもや

がびーーーーーーん


ちなみにその清水寺から
高台寺に行き、そこにある天満宮さんで再度おみくじを引くと
大吉であった

さらにちなみに、その日は朝、錦市場に行きそこの天満宮さんにも
お参りしたが、そこでも大吉

凶が二回に大吉が2回 イーブンということで
自分の守り神は天満宮=菅原道真さんということで
春は収まった

まあ、それから特に悪いことがあったわけではない


そして、昨日最初に訪れたのが毘沙門堂
ちなみにここは門跡寺院(天皇の子供が住職)
おみくじ=大吉

祀られている神さんは毘沙門天

そして、最後に訪れたのがこれまで3回行って
時間切れで、一度も入ることができなかった

青蓮院=ここも門跡寺院 祀られているのは青不動

ここには元三大師さんという浄土宗の開祖の法然さん
の師匠源信さんの師匠で
おみくじというのをはじめて作った人が祭られている

おみくじを当然引く

凶であった

今回もイーブンだろうか?

仕事しよ


2011年11月23日 (水)

生八つ橋

先週に引き続き、旅行に出かけた

人生は一度しかないし、秋の紅葉が見れるのも一瞬だけ
狙い澄まして、今年も京都に行ってみたのだが、、

思ったほどの紅葉はなかった

気候が、暖かすぎるのだろうか?

もうすでに12月も目前
去年も実は同じ日に京都に行っているのだが
きれいな紅葉が見られた

が今年は、、、

実は先週、箱根に行った時も思っていたのだが
今年は紅葉もすべてではないにしても半分ぐらいは
色づく前にかれてしまいそうな気がした

まあ、もしかすると来週ぐらいになれば、
もっと赤く染まっているかもしれないが

年末もやってくる、遊んでばかりもいられない
今週しか行けなかった

とまあ、そんなこともあるのが旅の醍醐味

帰りにはお土産屋さんに行くと
生八つ橋が山のように売られている

先ほど誰かがつぶやいていたが
京都土産の売り上げの40%以上が生八つ橋だそうだ

すごい

何がすごいといえば
こんな単純な商品もまたとないといっていいぐらい
簡単な和菓子だ

もち?の皮であんこを包むだけ

別に変った包み方でもなんでもない

単純だから大量生産ができて、味もぶれない
単純だから味も飽きない

これまで自分もいろんな料理というのを作ってきたが

売れる料理って??

意外と簡単なもののほうが多い
とは思う

まあ、京都土産ナンバーワンにはかなわないにしても

なんて
どこか仕事が片隅に残る
1・5日休暇だった

明日から
がーーーーんばろっと

2011年11月22日 (火)

ご予約お問い合わせはtwitter @300BONEまで

最近、ある方から聞いた豚組さんの話

とんかつ屋さんなのだが
twitterでかなり集客をあげているらしい

もうその手の業界では有名な話なので
気になる飲食店の方は検索してみればいいと思う

ところでそのお店に関することで
自分が一番参考になると思っているところは

実は集客ではない

もちろんtwitterやfacebookが集客ツールとして使えればいいが
なかなかそれも難しいので
お店とお客さんのコミュニケーションツールになればいいと思う

なぜかといえば
それが、商品に対するお客さんの反応を知るのにも
連絡を取り合うのにも、一番簡単だからだ

自分もtwittewに関して言えば
一日、見ないということはまずないので
それを使って連絡してもらえると一番助かる

食べログさんがいろんなところで問題になるのは
双方向でのコミュニケーションができないところにある

各種グルメサイトでご予約をいただくのは
うれしい限りではあるのだが

お客さんも会員登録やパスワードを入れたりするのも面倒
会員登録してたとしても、パスワードは忘れていることもあると思うので

もし、予約する幹事さんが
twitterを使っているならば

ご予約は@300BONEまで

ほかのグルメサイトを使えばポイントが貯まったり
何かお得な特典でもついているかもしれないが

実は
直接、連絡を頂いたお客様は
お店側でも必ず、親しみもわくというもの

もちろんそれだけではなく、お客さんの細かい要望や人数時間変更
などなど簡単に対応できます

そういうことも含めて
大事に接待できると思います

ご予約は
@300BONEをよろしくお願いします

2011年11月21日 (月)

焼きそば論

昨日は代々木公園で行われていた
アジアグルメグランプリにお邪魔した

第一回目で
前日も雨、出店もそれほど多くはなかったが
最近行われている

食べ物系フェスに比べると小さな店舗さんが結構出ていて
個性的ないろどり
アフリカやインド、タイ、ベトナム、に日本のB1も参加していて
面白い感じの取り合わせになっていた

自分もこちらの店舗さん
が知り合いということもあり
出かけたのだが
見事、グランプリを獲得されたそうだ

新大塚の駅近くにあるタイ料理のお店
何を食べてもおいしいのでお勧めだ

昨日のフェスの帰り道、ネットを見ていると
なぜB1で焼きそばが人気なのか?という見出しを見つけた

今年のB1グランプリでも焼きそばが上位を独占
これまでのB1の優勝チームの6割強が焼きそばの出店だったらしい

その中ではいろんなことが書かれていたが

持論では日本人の麺好き
そして
すでにもう自分もそうだが
ラーメンや焼きそばをおやつ代わりに食べていた世代が
中年になりつつある

自分たちの後ろの世代も
それを食べてきていないわけもない

40代がすでにマヨネーズ、ケッチャップ、ソース世代
に世の中の構成が変わってきたからに他ならない

まあ、当店には居酒屋の定番
焼きそばは今のところないが、、

自分も焼きそばは大好きだ

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