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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2013年4月

2013年4月29日 (月)

消費性は売上税

当社の昨年度の事業年度は2月が期末で先週、税理さんから決算報告を受けた

業績はリーマンショク後に落ち込み、震災もあったが

ここ2年は一応増益が出た 感謝感謝

ちなみに震災の年は前年比ではわずかだが売上は前年対比でプラスで出たのは

不思議といえば不思議だが

あの年は危機感に自分が煽られて、無我夢中だったからかもしれない

さて、毎年この時期 税理士先生と話すのは消費税の話

正直、消費税の支払いはこの上なく重い

政府の建前では消費者からお預かりした5%税金を払いなさいということらしいが

お金に色がついているわけでもないし

今の内税方式になって、実質的には消費税とは名ばかりで

今の消費税は売上税といったほうがいいだろう

つまり、何らかの事業や商売をやって売り上げが上がったら

利益があるとかないとかにかかわらず売り上げに対して一律5%税金を取ります

ということだ。ちなみに以前は外税方式だったので

御客さんに税金分は別に加算しても何も言われなかったが今はそうはいかない

何故外税方式を外したかといえば、増税への反対を抑えるためだけ、だろう

ちなみに消費税が売上税である理由は通常考えれば

消費税が5%に上がっていれば、物価は必ず5%上昇しなければならないが

ここ20年ぐらい日本の物価は上がってはいはいというよりむしろ下がっている

もちろんデフレの原因は不況なのだろが

それが物価に対して5%以上影響したかといえば、そんなことはありえない

とまあいくら書こうがわめこうが、消費税は来春上がる

さて、上げるのはいいがそれもまた次の年に10%にするという2段階方式は止めれば

と言いたくなる、社会的なコストも計算も膨大に無駄な仕事が増えるんだが、、、

まあ、来年再来年は国政選挙が無いから確実に消費税は上がる

そしてリーマンショク並みかそれ以上の不況が、、、

来なきゃいいが、、、、、、

2013年4月27日 (土)

月替わりコースの紹介

たまには飲食店の宣伝らしいブログでも

今年の初めに考えてかんがえて、やっと重い腰が上がり始めたコース

月替わりの当店のスペシャルコース

お値段は今のところ4500円を値引きして3900円で

どうせ売れないだろう?と思いつつ、売れたらいいな~なんて思いながら作ったコース

300Bとしてお客さんに出せる最高の贅沢をが自分のコンセプト

2,3,4月と来て少し反応が良くなってきた

ちなみに4月は和牛の良いものが入ったので和牛尽くしがいいかな~なんて油断していると

結構反応が良くご利用人数が増えてきた

利益も手間も考えないで作ったので、実際にやると少しバタバタする

利益なんてどうでもいいが、もう少し準備して、要領よくやらないと、、

そうそう今日もご利用があるし

5月も和牛は使うのだが、色の濃い野菜をもっとたくさん入れるかな~

彩野菜を使うのが好きなのです

2013年4月25日 (木)

美味しさは伝わるか?

当店は一流の接客が出来る店ではない

ホールスタッフにはベテランクラスも何人かいるが

全員がそういうわけではない

そういう場合、お店として何が困るかといえば、接客やホスピタリティーうんぬんよりも

そもそもホールスタッフの能力として第一義的に必要な事

商品説明の能力に欠けるということが一番困ることになる

当然、教育はしている そしてよく出る商品については

1か月もあればみんな覚えるようになるが、、、、

やはり本質的にここが美味しいというのは個人差もあり伝えきれていない

例えば、当店では食べ放題をやっているのだが

ベテランのスタッフの子たちは自分でも食べに来たことがあり

御客さんに食べ方の説明もい出来れば、おすすめの商品も紹介するが全員がそうではない

ちなみに当店の商品の良さというのは素材の良さだと自分は思う

特にお肉に関してはレベルがまるで違うものを使っている

全く同じお肉でも鮮度が違えば味は全く違うものとなる

最近では熟成肉が流行っているが、自分はあの系統の肉はまずいとさえ思う

確かに旨味は強いのだが、それ以前の問題として臭いのだ

やはり日本人に一番合う肉は鮮度が良いアミノ酸分解はほどほどの肉だと思う

さて、本題に戻れば当店スタッフさんはその当日美味しい肉というのは知らない

知っているのは肉を捌いている自分だけだろう

が面白いと思うのは、今日のハラミは美味うだろうな~と思うとやはりハラミは

ガンガン出るし、今日のリブは肌触り最高だと思えばリブばかりが出る

ちなみにリブとは若姫牛のこと、若姫のリブを使っている

何の説明もなくても御客さんには伝わっているんだな~と最近は思う

そんなことを思っているのは先週から丸の内のKITTE ロンポワンで叔父が焼いている

バケットを当店では導入している

自分が叔父の様子を見に行くついででもあるが、バケットを買いに行っている

先週からバケットばかりがやたらと売れる、バケットの付いた商品ばかりだ

30年前から天然酵母を使って、フランスにも40回も行って叔父が学んだバケット

味わいは軽く口どけの良さが特徴だ

一本食べてもお腹は重くならない感じなぐらい軽いが、何度でも口に運びたくなるうまさ

そう美味いものは言葉がいらないのかもしれない

2013年4月24日 (水)

喫茶店ではないが、、、

コーヒーマシーンが来た

ソフトクリームマシーンも来た

このお店はそもそも喫茶店で始まった店

それを意識したわけではない

自分も若いころからコーヒーが好きだ

凝ったこともある

今回のマシーンは凄い 豆は入れる度にマシーンが挽いてくれる

何がすごいってこれがすごい事

挽きたてな新鮮な豆で入れるコーヒほど美味しいコーヒというのは無いと自分は思ってる

さて、どちらのマシーンもどのようにメニューに繰り込むか?

もちろん通常メニューでも使うのはきまっているのだが

その為だけに使ってもしょうがないので、コースメニューや食べ放題にも入れる予定

まあ、それはいいのだが

昼 PM2:00ぐらいから喫茶店としてオープンするかな?

いわゆる一つのカフェタイム

コーヒ、ケーキ、ソフトクリーム、パフェ、トースト、スパゲッティー

全部あるし

まあ、ゴールデンウィーク明けかな??

2013年4月22日 (月)

SOFT仏蘭西&カルピスバター

先日から何回か書いている、丸の内JPビルのB1KITTEに出来た

従兄弟のお店Rond Point=ロンポワン

開店からずっと従兄弟の父親の伯父がつめている

従兄弟は福岡にも店があるので行ったり来たり

さて、そのロンポワンのパンは叔父が20歳の頃から60年にわたって作り続けているパン

当然バケットも美味しいので、当店でも本日から使用することにした

ちょっと運んでくるのが大変だが、、

ついでに叔父の渾身の作 ソフトフランスという柔らかくて大きなフランスパンも買うことに

このパン、ふっかふかで美味しい

そうこれにカルピスバーターを乗っけてオーブンで、、、

美味いに決まっている

明日より発売 1CUT150円です。

2013年4月18日 (木)

新しいCOCKTAIL ジュース&あいす

ソフトクリームの機械が来た

ツイッターやフェースブックでつぶやくと大体40代はよく反応する

自分達が子供だった頃のある意味、人気の食べ物だったソフトクリーム

あの当時はまだ子供も多く、今のように?親は何でもは買ってくれなかった

自分の家も3人兄弟だったので、冷蔵庫にある甘いものはいつも取り合い

どこか遊園地などに行きソフトクリームいなんて買ってもらえると天にも昇る気持ちだった

まあ、日本人もまだ豊かとはいえない時代だったからしょうがない

そんな食べ物や飲み物への憧れや執着は大人になっても忘れないものだ

それはさて置き、今回のソフトクリームの機械は何種類でもアイスの種類は増やせる

今時はソフトクリームもいろんな種類がある。バニラやチョコ、ストロベリーは当たり前で

マンゴーやパイン、巨峰にソーダ、チョコミントなどなど

そこでメインとして売るのはソフトクリームパフェにしたのだが

もっといろいろ使ってみたいと考えている

そう、自分の好きなアイスの食べ方の一つは

アイスをジュースに入れて溶かしながら食べる事

そこに少しお酒を入れて、新しいタイプのフローズンカクテルを売り出してみようかな?

考え中

2013年4月16日 (火)

パンでも焼いてみようかな?

先日からこのブログにもい書いた自分の母方の伯父はパン屋さん

今も現役で先日も丸の内のKITTEの従兄弟の店 ロンポワンで働いていた 現場で

お店に行くといまだに自分の従兄弟と親子げんかしているのには笑った 相変わらすだ

そして何より元気な82歳

当店でもケーキは焼いているが、叔父や従兄弟に習ったことは無い

そういうのを門前の小僧ナンチャラとかいうらしい

ところで自分はパンというのは焼いたことが無い

なぜか?と言われるとわからないのだが、、なんとなく焼いたことが無い

ちなみにピザ生地はもちろん作ったこともある まあパンのようなものだ

当店のメニューにはバケットを付けているものも多いし、毎週30本ぐらいは使っている

お店で焼ける本数ではないというのも理由の一つ

先日、とある展示会でブリュオッシュを食べておいしいな~と思って気になっているところへ

従兄弟が東京出店で、明日はパンが命の伯父と会食

作ってみるかな~~~ぱん

2013年4月15日 (月)

おどろおどろしいな~

自分が何年か前と変わったことといえば、一番違うのは

PCの前にいる時間、スマホを持つようになって更にその時間は伸びているような、、

自分には弟がいるのだが、彼はいわゆるSEでコンピュータ系の会社で今も働いているのだが自分の家にはパソコンは無いという

自分は家で料理しないかと言えば、今はあまりしていないが、どちらでもいいかなと思う

どこでやってもあまり仕事感覚はないからだが、弟にはそれがあるらしい

まあ、ネットの世界の中にずっといるのは、あまり好ましいことではないのかも知れない

と思うことがよくある

最近はSNSは誰しもやっていて、そこにスマホまであるから

親しい友人や家族でさえもネットで情報のやり取りをするのは当たり前になりつつある

それゆえ誰もかれも、暇さえあればネットばかり見ていることになるのだろう

まあ、それはそれとしてもSNSもそうだし、ブログや口コミなんて言うのもそうだが

ネットの中だからこその表現をする人も多い

人への中傷や文句、感情が毎日のようにネットの中で行きかっているのをよく見る

最先端の情報のやり取りの道具は人々の情念も同時に掲載する

けっこうオドロオドロシイ感じのするものだと最近は思ったりする

自分もそろそろ、ネットは閉じている時間を多くしようかな

と最近思うようになった

もっと有意義でなくてもいいが、緩い精神状態のほうがいい気がする

2013年4月14日 (日)

明日から新学期はスタート&ハッピあわーについて

最近、当店の目の前のミチパタでよく話をする

昔でいえば井戸端会議であろうか?

目の前のビルの居酒屋の兄ちゃんたちはいわゆるキャッチ君でその店の店長

そう、今時のキャッチ系居酒屋はキャッチをするのが社員さんや店長さん

おもしろい現実だ、まあ客がいないことには商売には確かにならないし、、、

そして後はお客さんのクレーム処理&嫌なこと引受け係はこれはどこの店も同じ

それゆえ、彼らは若くしてそういう立場で働いているので

世間ずれしているというか、大人と話すのが上手いといえば上手い

もっとわかりやすく言えば、太鼓持ちのおだて上手

いや~~流石ですね,素晴らしい、自分とは比べものにならないほどすごいですよ

なんていうのが常套句 最近勉強させてもらってます(苦笑)

まあ、自分は店が暇なときや人がたくさんいてやることが無い時に表に出るのだが

自分の得意技は、さも世の中の真実だよなんていうことをまことしやかに話す事

その話の中には真実や心理もあれば、適当な話もたくさんある(笑)

そんな彼らと立ち話をしているとやはり雇われの人たちなので

御店の詳しい数字なども教えてくれる。例えば売上とか、経費とか、原材料費とかとか

結構、聞いてると自分が聞いても凄い経費でやっていると思うのが

原材料費 つまり商品原価率 なんと20%以下という

そして、それでも高いらしい、グループのほかの居酒屋さんは10%台が普通って

おい、お前ら何、売ってんの????と疑問符だらけ

まあ、ビールであればジョッキのサイズをこれでもかというぐらい小さくしたり

酎ハイですら量は当店の半分以下だったり

御通しは2、30円と分かりやすいと言えば分りやすくボッタくりなのだが、、、

そうそう明日から新学期、学生さん達へ伝言

当店も18:30まではハッピーアワーでドリンクは300円

もちろん当店の原価率はそんなに安くは無い

良いものを安く、良いCOCKTAILや飲み物を学生さんたちが覚えてもらうための物

それは300Bの創業オーナの時代からずっと変わらぬ精神

安かろう不味かろうゲロゲロはいい加減にしたらどうだろうか?

2013年4月13日 (土)

大変申し訳ありませんでした

昨日、叔父がやっているパン屋 kitte ロンポワン に

午後3時ぐらいに陣中見舞いに行く前から、ネットがつながらなかった

電話はどうだろうかと思い、受話器を取ると電話はつながっていたので

パソコンの不具合だな~とおもい有楽町へ

帰ってきてパソコンを見るとネットにつながらない???

電話を確認すると電話もつながらない、電源を確認してもついているし

NTTに携帯で電話をすると 明日 修理 きます って、、、

週末の金曜日の夕方に電話が、、、、

電話をかけようとしたお客様大変申し訳ありませんでした

本日 朝9時から修理して回復

原因はカラスがつついたそうで

今からの時期には多くなるらしい 巣作りのための材料集めらしく、、、

大変もしわけりませんでした

 

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