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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2013年5月

2013年5月30日 (木)

ソフトパフェ完成 そしてデフレは終らないという話

完成しました

ずいぶん時間が懸ってしまったのはスタッフが揃わなかったことと自分の体調不備

春の食品展示会であれこれ商品は見つけてきたのだが

その後は人がいなくてメニューを変えている暇もなく、その後は自分の体調が、、、

それでも何とか出来上がったのが

以前からやりたいと思って進んでいなかったソフトクリームパフェ

今回はイチゴパフェとプリンパフェ

これも子供の頃の思い出、

昔、パフェを食べているときに生クリームでなくソフトクリームだったらな~という夢?

を実現させてみたパフェ

話は違うようで違わないのだが、先週末から続く株価の乱高下ってか

あべちゃ~~~~~ん、まさかもう終わり???

まあ、掛け声だけだしまだ何もやってないけど安倍さん

、、、、、、、

取りあえず景気は良くなりそうにない、これでグラット来そうだし

先週あたりから業者の値上げコールが相次いでいて、原価は上がる一方だし、、、

消費税まで上がると、、、、、、、、、、

デフレなんか終わらないな

ちなみに消費税が上がるとどんな企業でも税金が増えると

一般の方の給料は当然減る、だって税金を払うために原資が必要だから

えっなんでと思う方もいるだろうが、消費税が上がると物価も確実に上がるので

消費は落ち込むのも確実で売り上げは減るわけだから利益も減る

そしたらあと減らせるものといえば人件費だけだろう

物を買う時に払う税金が増える制度ではあるけれど、

一般の人にとって深刻なのは給料が減ることだろうな~~

来週から株価上がってくれないかな

というわけでもないがソフトパフェの販売価格もデフレ価格350円です。

よろしく です はい

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2013年5月29日 (水)

本領発揮 原点回帰

いきなりですが宣伝です

焼き肉てっぱん焼style

白レバー焼450円 牛ハツ焼450円、ホルモン焼き380円、豚かしら焼400円、カルビ焼き450円

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はじめました。

これまで紆余曲折を経ながら、通常メニューは今のような形になったのだが、、、

そもそもこのお店に来たばかりの頃のメニューは焼き肉だけだった

いきなり伝統のある居酒屋300Bの1号店を焼肉オンリー店舗にした

ちなみに今の店名 300B ONEは当初は300Bのままだったのだが

リニューアルオープンしたばかり次の月にBSE問題が起こって

焼き肉オンリーではやっていけないという話になり焼肉居酒屋300Bに変更したが

リニューアルしたばかりの一年目のメニューコンセプトは

安い焼き肉をサラリーマン層が帰りがけに一杯やりながら楽しめる店ということだった

それゆえ焼き肉はだいたい300円後半から400円台で売っていた

残念ながらそのスタイルは売れず、自分が一人でやるようになって店名も300BONEに

まあ、今でも食べ放題では焼肉はもちろん提供しているので

焼台を出したままのstyleでも焼肉メニューは単品で出せなくはない

が、、、単品の焼き肉ばかりでは御客さんは飽きてしまい

大体、1,2品焼き肉を頼んで別のメニューを頼むことになる

とそれだと焼台をセットするのが大変だったり、テーブルが狭くなったりといろいろあって

これまでやっていなかったのだが、

当店の焼肉、本当に手間がかかっているし、てっぱん焼きでも美味しいし

と思って新しくメニューイン 取りあえずは平日限定して様子見です。

一寸だけつまめる焼き肉魅力的じゃないですか?

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2013年5月28日 (火)

TKG

完全に面白半分でご飯に掛けたらおいしいものを載せてみました

そういえば5年ぐらい前に卵かけごはんがはやったけど、当店ではやらず

何故にやらないかといえば、えっとですね~~~お店だしね

だからと言ってこれだけ贅沢に色々載せたら原価が上がっちゃって~~ですね

TKGの商品としての魅力は知らない人はいないし、皆大好きで、そしてオイシイ

しかも原価は安いから安く出せるというところで

こんな風にしちゃうとお値段が、、、、と言いたいところですが

これであえて650円にしてみます。

ウニも明太子もカルピスバターもぜーーーんぶ乗っけてです。

ハイ 儲けなんてありません 

何でやるのか?食べて頂きたいからです

外食しないとしない贅沢ですし 少し方向性の違う贅沢ですが、、、、

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2013年5月27日 (月)

首相にはなれる時に成れ

最近政治は自民党になって少し安定感があるようだ いまのところ

これは景気が回復基調にあることとの関連が深い

自民党が何をやってもダメで駄目で、しょうがないから選挙で選んだ民主党

に任せたら今度はとんでもないことになりつつあるのに気が付いたのが、去年の末

その受け皿になりきれる野党はそのとき自民党しかいなかった

5月になって橋下さんが慰安婦問題で窮地に陥っているのは

まだ、あの時の感覚が残っているからだろう

そう去年の秋口位までは確かに民主党に変われる勢力として一番人気だったのが橋下さん

彼は去年の暮れに衆議院に出馬していれば、随分と今の情勢は変わっていたのだろう

がもう旬が過ぎたと言っていいようだ

何かを成すときにはタイミングが重要だろう

もう民主党の代わりの新しくなったらしい?自民党が今のところ政権はうまく運営している

次の参議院選挙でも橋下さんやみんなの党には期待は集まらないと思う

まあ、それも明日からの金融市場の善し悪しにかかってはいるだろうが、、

どんな人にも人生には仕事が成功する何度かのチャンスというのがあるらしい

そんなものかな~~と思わなくもない

2013年5月26日 (日)

西池袋で評判のお店

もう一週間もたつのに足が完全には治らない

痛い場所は特定できてるが、だからと言ってどうにかできるような場所でもない

足の甲の小指から2番目の指の延長線上の3cmぐらいのところの下1cmぐらい行ったところを中心とした半径2cmぐらいが痛い

が日に日に足の可動範囲も広がり痛みも抜けては来た

とりあえず週末はスタッフを多めに入れて、店は何とか回っているので良しとして

今日明日は厨房で肩慣らし的に仕事に励んでいる

それはいいが、そんなわけで週末は近所の評判の店で飲食して見た

最近社員さんにも言うのだが、やはり他のお店の客になってみれば

何故その店に客が入るかわかるから、時間があれば他の店に行くよう勧めている

西池袋でも立教寄りのこのあたりは家賃が安目ということもあって

次から次から新しいお店が出来る、そう次々できるというのがポイントで

それは出来れば次々つぶれることを意味している

比較的古くからある店は長く続く店も多いが、新しい店は寿命が短い

がその中でも生き残っていたり続きそうな店もある

最近できた店では串揚げ屋さんの田中さん チェーン店らしいが場所が良いとは言い難い

が今のところ客入りはイイと言うかすごい

そこで、先週行ってみたのだが、確かに串揚げは美味しいし、値段も安い

でもそこは串揚げ、あくまで串揚げのお値段

飲み物についても面白いメニューはあるが、まあまあ

2000円から3000円払ってある程度のクオリティーで飲みたい方

300円居酒屋はちょっとな~という方

一階で入りやすく気軽に使えそうな感じ

受けている理由はそのへんだろうか?

ヒットの秘密はマダマダあるだろうが、それはまた探ってみたい

さて、そして昨日は当店の近くの磯●水産に行ってみた

ここは2,3年前に出来て以来、いつもサラリーマンや比較的高い年齢層でにぎわっている

今やこのスタイルの海の家スタイルの海鮮居酒屋もどこにでも出来ているうえ

周りはサラリーマンが対象の居酒屋ばかり

さすがに客入りはあまり芳しくないと言ってもそれなりではあるが、、、

まあ流行物にはよくあるパターンで、それに24H営業が、、悪い方に影響しているようだ

しかも、集客の原点である値段という点ではそこまでは安さは感じない

というかCPが良いかといえば微妙かもしれない

まあ人のふり見てだ

最近、少し時間があったので考えていることがある

売り物である商品の真似などは一切しないが、

集客のパターンでは勉強になったな

2013年5月24日 (金)

スタンプぺたぺた

実は今週の日曜日の朝起きると足が変??

どうした俺の足???足の甲が痛いというか真ん中あたりが痛い、歩けない程イタイ

原因も???寝て起きると痛くなっていた

ちなみに寝相は悪い、その日の前日も足を折り曲げたまま寝たのを覚えている

足を折ったまま、足の甲を床に押し付けるようにして寝たのだろうか?と思える

ちょうど正座をし過ぎて痺れていたいような感覚とでもいえばいいのか???

それでも日曜日は代わりもいないので、お店で仕事をするとさらに痛い

しょうがないから月曜日から昨日まで家で寝ていた

医者に行って、レントゲンは取ったが骨には異常がないとのこと

これまでの人生では運がよく、骨折などはしたことが無いが

よくよく考えると中学生の頃股関節脱臼をやらかして歩けなくなって以来だ

体は元気なのに一日中寝ているのもだるいものだ

昔なら喜んでダラダラしていたのだが、もうそんな生活は10年以上したことが無いので

三日間も何もせずに家にいるのは結構な苦痛

もちろん、メニューを作ったりその他事務作業などはできたはずだが

矢張り現場にいないとそれも思い浮かばない

と言うわけで暇で暇で、暇だったのでLINEをスマホのアプリで開いた

テレビでスタンプについてやっていたので、バイトちゃんにスタンプを送ってみたのだ

チョイと意地悪な奴をスタンプだけで

反応が、、、、意外に面白い 本気で焦っている

おもしろくなって、あいつにもこいつにも

結構面白い スタンプ

マイブーム(笑)

2013年5月23日 (木)

サービスはどこまで?

先日書いた記事の続きでもあるが、あの障碍者の方の話は

飲食店に様々な問題を投げかけてくる話

基本的に飲食店のサービスと言うのはお店ごとにより違う、それこそ先日書いたように

お店のルールの一つがどこまでのサービスを御客さんに提供するかと言う事

当店の例でいえば当店では食べ放題をやっているがバイキングではない

料理や飲み物を頼めば、店員が運んできてくれる

そのこともあるが、その分人件費もかかるのでバイキングのような値段では提供できない

食べ放題といえばバイキングが普通でバイキングの値段が安いのは

主にかかる人件費に寄るところが大きい

以前もそんな記事を書いたことがあるが、日本人のサービス業と言うのは

自分から見るとかなりホスピタリティーに富み過ぎの面が大きい

基本的には労働と言うのは賃金の対価であるべきなのだが

サービスを受ける方はややもするとそれ以上の物を求めているのはよく見受けられる

それは飲食の場面だけでも無いようで、世間で横行?するサービス残業なんていうのも

まさにその一種かもしれない

そもそも、100円ぐらいのハンバーグを売るのに笑顔なんて必要なんだろうか?と思うし

それをさせている会社はそれに対する対価はちゃんと払っているか?と言えば疑問だ

話を先日の件に戻せば、その障碍者の方も欧米で有ればチップを多めに包んで

と言うことで話は上手く収まったりするのではないだろうか?

こういう言い方をすると冷たいとかDRYだとかと言われるのは

日本にジメジメとした梅雨と夏が来るからなのだろうか?

ナンテネ

2013年5月21日 (火)

お店のルール

最近は飲食店も、というか飲食店はターゲットになりやすい

口コミサイトもそうだし、いろんな人が書くブログも、そしてsns
昨日、自分のタイムラインでも騒ぎが垣間見えた
まあ、それだけ外食は日常的なものだし、小さな晴れの日でもあるのかもしれない
昨日の騒ぎもその小さな晴れの日を巡る争い?のようだが
それが有名人だったから、なおさら火の手は広がったようだ
実はあのようなトラブルめいたことは
飲食店ではしょっちゅうおこっていること
お客さん側の常識?というかお店を利用する時のルールと
お店側が店を運営する時のルールのすれ違い
昔はお店も少なく、それこそちょいとお高い店などに行けばドレスコードも有ったりしたのがわかりやすい例だろうか?
今は高級な料理ですら立ち食いの店もあるぐらい
飲食店ではデフレの嵐が吹き荒れた結果
お客様は神様扱いする店も確かに有る
就職なんかで言えば買い手市場とでもいうのだろうか?
まあ、当店でも買い手市場の影響を受けている場面もよく有る
というか、たまにモンスターなお客さんも現れるのだが
なるべく穏便に済ませるようにはしている
お客さん有ってのお店であるのも確かだからだが
ただ、他のお客さんに迷惑をかける行為以外はだが

2013年5月20日 (月)

すまほ

そろそろ、iphoneを買って2年になる

早いものだ
そう、wifiの契約などが期限を迎えるので、そんなことが頭に浮かんだのだが
この2年間でネットを巡る環境はスマートフォンで大きく変わった
いわゆるガラケーとスマホの違いは大きい
スマホはある意味PCと同じというかpcそのもの
自分にとって何が一番違うかと言えば、その検索のやりやすさだろう
メールや電話はガラケーの方が便利だという話も聞くが
検索に関してはスマホの圧倒的な利便性の良さがある
これが飲食店にとっても大きな影響が有るところ
当店も此のぐるなびさんをはじめとして、いくつかのグルメ媒体に広告を出しているが
以前に比べれば、当店へのページへのアクセスは飛躍的に増えている
ちなみにアクセスが増えているだけで、来店が増えている訳ではない
以前はアクセスが多ければ客数も増えたのだが
スマホのアクセスはただみているだけも多いし
たまたまページにかすったということも多くなるのだろう
まあでも、もう少しネット対策をうまくやれば
来店にもつながるのかな〜?などと最近では考えている
何せアクセスは増えたのだが
当店の内容をきちんと伝えきれているサイトは今のところない
そろそろホームページでも作るかな

2013年5月19日 (日)

たかり

昨日、久しぶりに以前当店でスタッフとして働いていた子が来た

というか今週末は」さほど忙しい感じではなかったが

知合いとか前働いていたスタッフとかがよく来た

まあ、それはそれだがそのこは一月ほど前にコースで予約を入れていて

自分の誕生日祝いで来ていたらしい

ちなみに当店を卒業したスタッフはたくさんいて

ダイタイ大学を卒業就職と言うのが多く、その子もそうだった

そのこは店にいるころはまあまあ仕事は出来たが、性格的には??なところのある子で

自分が特に可愛がっていたわけでもない

卒業した後もたまにお店に御客で来る 

昨日は彼氏とその大学時代のテニスサークルのグループときた

話は変わるが当店では集団で来た場合、飲み会はさせないグループと言うのがある

テニスラケットを抱えた大学生集団=いわゆるテニスサークル

大体、飲んで暴れてゲロゲロになるのはこの集団

地方にいる大学に子供を送り出している親御さんがもしこれを読んでいるならば

自分の娘や息子がテニスサークルに入っていれば早めにやめさせた方がいいと思う

あの集団だけはロクなことはやらない 当店では出入り禁止だ

さて、その元スタッフの子も大学時代はそのサークルでそのサークル仲間と昨日も飲みに来たが、さすがに皆もう社会人なのでと思っていたのが

甘かったらしい

まあ、飲んで騒ぐぐらいなら しょうがないかとも思ったが、、、

4時間も飲んでその後ラストオーダヲすぎても注文し、、、、

一杯ぐらいいいじゃないですか?と自分に絡んでくる

あの~~~なんですかそれ??

酒飲みの意地汚さというか?酔っぱらってこれが出る人はたまにいる

人間性が垣間見えるところだ

お酒一杯 これを売るのを仕事で自分たちはやっている

飲み放題の延長でも延長が過ぎれば終了 飲み放題だから後一杯出せ!

あの~~そんなこと有り得ませんから

彼女とそのグループは出禁です

さいなら

 

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