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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2014年3月

2014年3月31日 (月)

年度末

毎年3月31日を迎えるとホントに一年が終わった気がします

お正月から3月の終わりまではスタッフもまだ入れ替えも終わらず

なんとなく忙しいのか暇なのか?わからない感じで、中途半端に月日が流れていきます

明日からは新年度になり、池袋でもそうですが新入生や新社会人が街に溢れます

当店のお客さんでも新社会人になったり、転勤で東京を離れる人もいたでしょうし

明日からは池袋を知らない新しく常連になりそうな御客さんも来ることになるのでしょう

池袋のような都心では毎年4月や9月には大きく人が入れ替わっていく気がします

東京を離れなても、例えば渋谷や新橋のほうに仕事場が移ってしまえば

ちょくちょく行くお店も変わると思います

だから4月はチャンスかもしれません

新年度と言えば今年は消費税も上がるし、3月に買い物をし過ぎた人もたくさんいそうです

4月の消費は冷え込むのはたぶん予想通り

今年の4月は燃える4月になりそうです

売れなければ売れないほど、めらめらとやる気が出てきます

基本Mな性質のようです

がーんばろっと

べーっだ!

2014年3月30日 (日)

徹底

当店のメニューの話です。

当店の中心的な料理はお肉=ステーキ&焼肉とデザートですが

menuにはピザやチーズホンデュ、生春巻きもあればシーザーサラダもあります

食べ放題のコースは2種類 ステーキ&オリジナル料理&デザート食べ放題

もしくは焼肉&オリジナル料理&デザート食べ放題

料理付のコースメニューはメイン料理はステーキでその他9品です。

こういうメニューが出来たのベースは通常メニューからの抜粋です

今回、通常メニューを変えるに当たり、たまには人の意見でも聞いてみようと思い

とある本を2冊ほど読みました

1つの本に書かれていたのは要約すれば薄利多売のすすめでした

そしてもう一つの本の中心的な内容はメニューの集中化でした。

当店のメニューが今一つアピールポイントが弱いのはいろいろなものがあり過ぎるから

それは自分もよくわかっています

そしてもう少し、というかかなり一般menuについてはブラッシュアップが必要だということも分かります。

徹底する

ん~~~???

迷い中

2014年3月29日 (土)

さくらさく うきうき山本

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昨日、かえる食堂の帰りにそういえば新政と山本もないな~と思って

当店に和酒を納入してもらっている升新商店さんにより道

まあでも今は日本酒の冷蔵庫も一杯なので目的の御酒だけを目指して

そう升新商店さんの店内は右を見ても左を見ても涎がタレそうになるほど(笑)

日本酒で一杯です。しかもいつも新しいものが入荷しています

だから、ついつい、いろいろと手を出してしまします

ちなみに

有限会社升新商店 地図:有限会社升新商店
ジャンル:飲料・食品 最寄り駅:池袋 TEL:0339712704 住所:東京都豊島区池袋2丁目23-2 ミセコレ

さんはこちら

丸井を左手に手に見て要町通りを要町方面に徒歩10分ほど進めば

日本酒の名前が書かれた半紙が一面にたくさん張られているお店が右手に出てきます

さて、昨日は山本という秋田の日本酒とこれまた秋田の新政を仕入れたのですが

山本のラベルが、、、すごい

うきうきですよ 

春ですね

お味のほうはすっきりとした後口の良い辛口

純米吟醸山本 うすにごり

桜の季節にピッタリの御酒です グラス450円にて本日より発売です

2014年3月26日 (水)

タケノコ料理せっと

今、当店には和食のプロの職人さんがいます

そこで、というか、やはりプロには得意技を生かしてほしいということもあり

そう、せっかく技術なら生かしてもらいたくて

今日から、タケノコのメニューをおすすめでお出しします。

筍と言っても当店でちゃんと最初から煮た竹の子です

やっつけでとか季節感出すためにとかで水煮の中国産などを使っているわけではありません

さて、お出しするメニューですが

やっぱりタケノコご飯は出します280円です。

それからやっぱりタケノコと言えば土佐煮です300円です

それから天ぷらもなかなか美味しいということで筍と菜の花の天ぷら350円です

それから、、、、、

それにしてもやっぱり肉っ気もほしいのでイベリコ豚で巻いた焼き筍500円です。

かんがえながら書いてます

イベリコ豚焼竹の子500円+タケノコ土佐煮300円+タケノコ天ぷら350円+タケノコご飯280円

を季節の竹の子セット750円にしようかな?

さてメニュー作ります

2014年3月25日 (火)

卒業

今年は曜日の巡り会わせの為か

昨日の月曜から今日まで立教大学は2日間にわたって

卒業式をやっているようです。

今の300Bは?というか昔からこのお店は学生さんがよく来る店として有名ですが

実は昔からこの店は立教大生はそれほど来ません

学生でも立教の子は半分ぐらいで、後の学生さんは他の大学の子が多いようです。

以前あった300BVは立教生のたまり場だったのですが

300BVの運営会社が無くなってしまって閉店してからは

昔を懐かしむ人もこちらの300Bをご利用いただいてますが

やはりメニュー、そのほかのことが違うのか?変わったね~~なんて今更ながら追われるのですが

変わったのはすでに11年前です(笑)

まあ、名前を引き継ぐとはそういうことなのでしょうがありませんね

昨日はさすがに卒業生で当店もいっぱいでしたが

今日はそれほどでもない様子です

300BVが無くなって夏が来ればすでに3年

立教大学の中での300Bの知名度もだいぶ薄れてきたようです

当店も別段、立教大生を入れたくないわけではないのですが

最近では300円居酒屋やその系統のとんでもなく安い居酒屋さんに学生さんは奪われつつあります

学生さんがどうしても安いほうに引っ張られるのは、まあ致し方ないことです

といって当店を普通に使うのがそれほど高いとは言えないのですが、、、

4月からは新しい学生向け集客でも始めようかな~

と思う今日この頃

兎にも角にも

立教大生の皆様 ご卒業おめでとうございます

2014年3月23日 (日)

油そばって何?

最近は自転車には極力乗らないようにしています

自分の自転車はスポーツタイプのカルーイ自転車

スピードを出して走るのには大変向いているのですが

そんな長距離を走るわけでもないし、ちょロットその辺を走るなら

運動とは無縁の自転車だからです。

近くの銀行まで行く時も最近は西池袋の怪しい通りを散歩して歩くと

やっぱりロサ会館周辺の歓楽街はラーメンストリート化と思われるぐらい

ラーメン屋がボコボコありますが、最近ンその中に油そばなるお店も増えてきました

若いスタッフと話していると汁なしのラーメンという事らしいです

なんでも辣油と御酢も掛ける食べ物とか

大体想像はつきますが、やはり食べてみない事にはどんなものかはわかりません

というわけで、手始めに当店の近くの油そば屋さんに行ってみました

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まあ、なるほどね という味でした

さてどうして、そんなものに興味を持っているかと言えば

食べ放題のmenuの改定をしているからです。

当店の食べ放題の目玉商品はなんといってもステーキであり焼肉で

もう一つの主役は自家製のデザートです 

が、実際にオーダーの数などを見ていて人気があるのが

オリジナル料理系統 特にその中でもご飯麺物系は人気です

牛すじカレーやハヤシライス、つけ麺、タコライスなどは大人気です

そこでさらに新しいパターンを入れたいと思い

今回は油そばにチャレンジ

実はすでに内容は決まりつつあったのですが、もう一度外で食べてみて確認

油そばの新しい形を模索してみようかと思ってます

2014年3月22日 (土)

すき家やマクドの値下げは当たり前?

昨日の消費税ネタから引き続き消費税ネタで

世間は全般的に消費税が上がる準備を今週はしているようです。

今日当たりはどこのデパートも家電量販店もさぞ込み合っていることでしょう

そんな買い物に疲れてお腹が空いたら

池袋なら300Bにお越しになりステーキ食べ放題でもいかがでしょう?

何て宣伝している場合ではなく

今 自分はソウトウ考えてます。どうするべか??あっ福岡人なのでドゲンシヨウカネ?でした

これから世の中は不景気になります

そんな消費税3%ぐらい上がったって、1万円で800円だよという声もよく聞こえてきます

まあ個人レベルならそれで済むでしょうが、そうはいきません

消費税が上がる→会社の経費が売り上げの3%上がる。→値上げをしたから売り上げも下がる

答え=企業の利益が減る→景気は悪くなる

これが大方の予想です

ちなみに景気が悪くなる→政府の景気対策で消費税以上の公共投資をする

そうですが、それで景気が良くなるのは建築土木業界だけで

自民党さんが以前政権から滑り落ちたときに麻生さんがやってたことと同じですから

当然景気は浮揚しません

さて話を戻せば企業は利益が減った場合にどの経費を削減するかと言えば

ずばり、人件費これ以外に削れるところはありません

総人件費が下がれば1人当たりの給料が減ります

消費税は一端上がると下がることは無いです。

つまり企業にとっては売り上げに対する固定経費3%が上昇することを意味してます

さて、人件費も実はここ20年ぐらい実質上がっていないというより実は下がってます

社員を派遣やアルバイトに切り替えたり、サービス残業が増えたりしてるからです

ちなみにその究極の姿が飲食業界で昔からこの業界にはアルバイトが多数存在します

というかすき家もマクドナルドも社員さんなんて一店舗に1,2名しかいないと思います

別にこれは大手チェーン店だけではなく、ほとんどの飲食店はそういう形で成り立ってます

ちなみに当店でも当たり前ですがいつも社員さんは1人、もしくは2人です。

色々書いてきましたが、要するに給料はこれまで以上に下がり

雇用形態はもっと不安定化すると思います

そして売れない時代がさらに進むと思います。

ここ20年ぐらいで飲食業でヒットしたり、売れているお店の特徴というのがあります

それは結局は安売りです。

コストパフォーマンスがいいという事=高いと思われるものを安く売るということです

安売り競争が始まったのはここ20年ぐらいのことで

それ以前は飲食店の料金というのは大体どこに行っても同じようなものでした

まあ過去のことはどうでもいいですが、これから先さらに安売り競争が始まります

その先陣を切ったのがすき家でありマクドナルドでしょう

消費税を事業者が納めるのは半年に一度、もしくは一年に一度です。

それゆえ本当の賃下げや不況が始まるのは半年後から徐々に始まるのでしょう

まあ、その頃ぐらいに安倍さんも辞めるのかな

さて、値上げするか?お値段据え置きにするか?(=実質値下げ)

今考えてます

どよ~~~ん

まあ、きのう今年の卒業生と飲み過ぎて二日酔い気味というだけですが、、、

2014年3月21日 (金)

カウントダウン

年度末です。

社会的な、経済的な事の区切りが多い末の末です。

そしていよいよ消費税増税

安倍さんは楽天家のようで今日はいいともに出演しているとか

まあ、笑っていられるのも後10日と言ったところでしょうか?

どうも、今回の駆け込み需要は半端無いようで

先日酒屋さんに聞くと納入先の半分ぐらいの御店では買い溜めを始めているとのこと

まあ、確かにお酒を主流として売るお店にとって、お酒の値段が3%上がるのは大変な事

しかも高級酒を取り扱うところは尚更らしく

ドンペリやモエシャンドンなどは3%ではない上げ幅らしいです

そういえば、最近当店に出入りするワインのインポーターさんから電話が無いのも

たぶん駆け込み需要が凄いからだろうな?と思ってます。

この駆け込み需要が意味するところはお店にとっては2つ有

たぶん単純に保存がきく高い物は安いうちに買ったほうが得だということと

もう一つは飲食店が御客さんから3%の消費税を貰えないだろうことを意味してます

政府がどんなにワメイタカラと言って、来月から給料が上がる人なんて

殆どわずかな数しかおらず、既に統計を見ると昨年の実質的な賃金は値下がりしています。

これは飲食店のブログなので飲食店の需要という点で話せば

4月以降は間違いなく需要は下がります

消費税が上がって1番か2番目に減らす支出に飲食は入ります

ということを考え合わせれば、需要が減れば値段は下がるという結論に

例えば飲み会をしましょうという話になり、会費を集めるときには大体3000円ということになります

そうここがポイントです。この3000円に消費税だからといことで150円これまでは、もらっていたとすれば

今後は240円貰えば済む話ですが、仕入れ分の消費税も上がっているので

御客さんから頂かないといけない金額は3290円になります

(厳密な話は少し違いますが、ここでは省きます)

おおよそ3300円、そう本来貰わなければならない金額は御客さんが望んでいる金額から10%上がります。ががです。本当のポイントはここです。

返すほどの御客さんに溢れているならば、つまり需要が多いなら3300円貰えるでしょうが

、またはこれまでと同じように需要があれば増税分をお客さんからもらえるでしょう

が、需要が減り御客さんが減れば実際には10%値段を下げてもお客さんを入れるのが、

普通だと自分は思います

すでに飲食店はデフレの波に揉み込まれてます

先日、時間があったので西池袋の一番の繁華街ロサの周りをうろうろしてみました

時間は午後4時近くです。すでにどの飲食店も開店の準備も整い

早いところはすでに開いてました。あの辺りは西池袋でも一番家賃が高い一角です

飲食店をやるならば、御客さんを入れきれなければ固定費が高いのですぐに店は飛びます

まさにそれを反映しているように、見渡す限り低価格路線を売りにしている店ばかり

一皿が500円以下、一杯が300円以下はざらです。

もう一つは価格は普通に見えてもコストパフォーマンスが異常に高いように見える店

普通の街だとこの繁盛店パターンのCP優先型がもう少し多いのですが

西池袋ではあまり通用し無いようで、安値の優先型ほうが先行してるようです

4月からの増税というよりデフレの進行にというより西池袋の安売り合戦に

頭を悩ませる日々が続くこの頃です

2014年3月18日 (火)

本日のデザート

当店にはケーキやデザートの類がたくさんある

毎日、誰かがケーキを焼いている

ガトーショコラ、チーズケーキ、カボチャプリンは当店の鉄板商品

プラス シフォンケーキ、ロールケーキ、バナナマフィン、マンゴープリン

これは全て自家製 さすがにアイスクリームは今のところ既製品を使用している

今年の夏はアイスも作ろうかな?なんてこんなことを書いている時点で思ってしまう

まあ、仕込やオペレーションの都合上これ以上増やすのはちょっと問題があるので

最近は新作を作っていなかったが、、、、

何か新しい物をちょっとやりたいと思っている

でもこれ以上商品を増やすわけにはいかない

そこで、本日のおすすめデザートとして提供しようかと思っている

もちろん、食べ放題にも入るし、通常メニューにも入るし、コースの最後のデザートにも入る

去年一時的にはやった、カタラーナをタルトにしたり、シュークリームもやろうかな?と

やりたいものはたくさんあるのだが、これ以上増やすわけにもいかないし

そうかと言ってこれまでの定番もそうそう止められないので

本日のおすすめという形でお出ししようと思う

ちなみに一般menuのおすすめは既にそんな感じ

旬の美味しいそうなものが見つかると乗っけてます

今のおすすめはそろそろ最後になる殻付焼き牡蛎350円、白子ポン酢500円

ゆであげアスパラ300円、菜の花天ぷら300円 サーロインステーキ1250円

そう、かなり割安、お得なメニューが並んでます

2014年3月14日 (金)

300Bで飲み放題をやると ついてくる?

特典1

まず、6名以上でパーティーをやれば

スパークリングワインがボトルでついてきます

事前のご予約お願いします(当日でも可)

特典2

飲み放題コース、および食べ放題でも飲み放題を付けた場合

特別なお酒 通常飲み放題では出していないお酒を一人一杯サービスしてます

日本酒や焼酎でも珍しい物や良いもの

バーボンはメーカーズマーク、カクテルはフローズンダイキリ

梅酒各種です。

飲み放題のドリンクというのはどこに行っても似たり寄ったり

大したものは出さないのが普通ですが

当店では通常の飲み放題でも良い物を使っているのですが

更にさらに 普通は出せない御酒を今回お出しします

というか既にもうやっております

と今日は宣伝に終始します

ではでは

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