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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2014年4月

2014年4月29日 (火)

ご予約は電話でお願いします 出来ればですが、、、

先日、ネットでご予約されたお客さんから質問が来ました

トアル週末はすでに満席だったのですが、その情報がネットに反映されていないとのこと

当然本来はネットにも反映すべきなのはわかっているのですが

どうしてもタイムラグというのが出来てしまいます

しかも週末は、、自分が忙しく PCの前に座っていられないこともしばしば

ぐるなびにしてもホットペッパーにしても空席情報の更新はお店任せになってます

大きなチェーン店だと本部なんかが一括で管理して利できるでしょうが

当店みたいな小さな個人店では、そこにかける人件費など当然なく

自分が総務??としてその辺のことはこなします

ただ、職人も兼任しているので、とりあえずは料理を作ることが最優先です。

という空席情報の更新が遅れる言い訳を書いてみました

世の中ITでいろんなことが便利になりました

世の中に出てくる情報は自分が見ているだけでも倍ぐらいに増えた感じがします

が、最近テレビの情報もそうですが確実な事実は掴みにくい世の中になった気がします

ネットに溢れる情報には嘘も多い気がします

しかもネットの情報を管理するのにはかなりの費用が掛かります

この頃自分ITって本当に便利かな~と思うことがあります

例えば電子書籍 本屋さんに行かなくてもいろんな本がいつでもどこでも買えます、読めます

ですが、、、一つだけ致命的な欠陥があります

電池が切れたら読めません 紙の本ならこういうことは有り得ません

まあ紙の本には重いしかさばるという欠点もありますが、、、

でも薪代わりにもなれば、トイレットペーパに出来なくもありません

どっちが便利か?は微妙なところです

話が脱線しましたが、当店へのご予約は出来れば電話でお願いします

確実です

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2014年4月24日 (木)

来るか、ウイスキーブーム!!

あのサントリーさんがジムビーム社を買った

これから本社機能をアメリカに移すとか?

やっぱりそれが狙いだったんだ~~

日本の御酒販売市場はもうこれからどんどん下り坂に入るのは間違いがない

革命的な政治家でも出て、あらゆる政策を転換できれば少子化が止まるかもしれないし

多産化時代を創るのはそれほど難しいことでもない気もするが

(簡単に言えば子育てをだれがどう生んでも、シングルでも国が完全バックアップできればだが、まあ今の政治家では無理かな?)

まあそんな夢のようなことは起こらないだろう

とサントリーさんは先を読んでアメリカ市場に進出の足掛かりとして

ちょっと考えられない金額でビーム社を買ったんだな~

とそのサントリーさんビーム社の持っているメーカーズマークという名酒を只今市場に

ばらまき始めている

メーカーズマークは自分たちが若い頃のバーボンブームの時 

超高級バーボンとして憧れの御酒だった

そのメーカーズマークをサントリーさんが飲食店向けにかなり安くしてばらまき始めている

ちなみにハイボールというのは確かにウイスキーを使うが

あれはウイスキーという飲み物の本来の良さはまるでない(と自分は思う)飲み物

確かにハイボールはブームになり定着したけど、

ウイスキーのブームが来たわけではなかった

これからサントリーさんが起こすのだろうか?

ウイスキーブーム????

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2014年4月22日 (火)

ふねさん

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そういえば、サザエさんのお母さんは確か舟さん

だな、と思い返し 

そういえば当店にもいろいろないきさつがあり舟があります

舟と言っても当然、飲食店で船盛にする舟のことです

今日は以前から予約の有った、一年に一度だけのその方たちだけの会です。

幹事の方は自分もお世話になった恩のある方なので、報いる形に出来ればな~と思い

今年は船盛と季節の野菜の炊き合わせを中心にお出ししました

宴会をされる方々は団塊の世代

やはり華やかなサラリーマン時代を過ごされた方々なので、それなりのものとなると大変です

気は使わなくていい、いつもと同じものでとは言われるものの、、、

ということで、当店では普段やらないメニューを中心にお出ししました

もちろん、作ってくれたのは当店の和食の職人さんです

さて、このブログを読むと300Bって何の店???なんてなるんでしょうけど

当店は今年最初から入れた和食のプロもいる、総合型の飲食店です

ありきたりの料理も当然出しますが、手間の入れ方も食材の吟味も半端ではありません

もちろんお肉料理もこれまでより洗練させています

只今ホールスタッフも底上げ中

今日は自分はお魚の下仕事が中心です。盛り付けは職人さんです。

もし船盛食べてみたいという方がいれば、お受けします

ちなみにお値段は大した値段ではありません、ご安心を

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2014年4月20日 (日)

オットセイかよ!

自分が行く市場は近所のビック築地さんです。

一般の方も当然買い物できますが、業務用商材が中心に置いてある市場です

野菜も肉もあるのですがメインはお魚

当店はステーキや焼き肉が中心の店なのでお魚類はあまり買わなくてもいいのですが

カルパッチョやアサリバター、タコの明太マヨネーズあえや

和風海鮮サラダなんてのもメニューにはあるので

週に1度か2度は買い出しに行きます。

もともと自分はどちらかと言えばというよりかなり魚好き

買いに行くとツイツイ余計なものも買ってきます

まあ、売り付けられることもしばしばあります

もう14,5年も同じ市場に買い物に行っているので売り場の人に知り合いも多く

ツイツイあれもこれも、、、、

買いすぎた場合はおすすめ品で格安で提供したり、御通しで利用したりもします

自分は小魚、青魚系統が好きで、なぜかいつも買い物袋に何らかのそんな魚が入ってます

先日もイワシをコンフィーにしたり、きびなごを天ぷらにしたりして

仕事の合間にちょっとお腹が空くとちょロットつまみ食いなんてして、、、

なんだか水族館で芸をしているオットセイを思い浮かべて一人で笑ってしまいました

そんな訳で当店をフリーでご利用になるときは

おすすめメニューにお魚類があればかなりお勧めです

実際、儲けなどはド返しでやってますし鮮度が抜群に良いはずです

おすすめめにゅーは本当にお勧めです(笑)

オットセイより

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2014年4月 9日 (水)

おぼちゃん

本日、私は休み 今日はシンカンも一段落 予約も少なくスタッフも十分にいるので

午後遅い時間まで家でのんびり

テレビを見ているとあの話題の小保方さんが登場

今回のstap細胞騒動は相当不思議な展開だと自分は思うのです

何が不思議かと言えば、不思議なことだらけ

まあ、それはいいのですが、たぶん客観的に見れば

stap細胞というよりstapという現象はたぶん無いと自分は思うのです。

もちろん自分は生命科学の専門的な知識は何もないので、自分の勝手な思い込みかも知れません

ただ、世界中で追試をやっても誰も出来ないというのはおかしな話だし

そもそも悪意があろうとなかろうと改ざんしたデータを発表論文に使えば

それがあと後どうなるかなんて、科学の世界にいる人なら良く知っているはずだし、、、

と昨日まではそう思っていました。というかいまでもそう思ってます

が、あの会見を見るとなんだか本当にstap細胞は出来るんじゃないの?と思わずにはいられません

小保方さんの涙はどうでもいいでしょうが、嘘をついているようには自分には見えませんでした

たぶんあの会見を見た人のほとんどはそう感じたかもしれません

論理的な帰結を打ち消すものというのは得てしてこのような印象による想像なんだな~

何てことを思いました。

そう想像やイメージ、人々にどう思われるか程大事なことは無いんだな~と思いました

あっ でもですね たぶんstapは無いと思います

でもあったらいいですね

たぶん今日のところは理研が一本取られた形なんだな~ 世論操作で

実はすごい女性かも知れませんね おぼちゃん(笑)

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2014年4月 4日 (金)

がらがらぽん待ち

朝、大体8時ぐらいに起きるのですが、起きて30分ぐらいは何もせずボーっとしています。

最近はテレビは見ないのですが、何もすることもなくぼーっとしている朝だけはテレビも見ます。

この時間帯だと昔を懐かしむなら奥さまは魔女です。連ドラに嵌りたいなら10分早起きしてNHKですが

それ程テレビに愛着はありませんから、いわゆる情報系番組を眺めてます

選択肢は3つでMXか富士かテレ朝 どれも面白くもなんともないです

というよりテレビで変な形で情報を歪曲して流すのはどうかしてるんじゃないか?とさえ思います

特にテレビ朝日は、、ちょっとおかしいですね

今日は消費税増税後にお年寄りばかりが住む団地を取材して

増税に年金値下げ、70歳からの健康保健の2割負担でお年寄りたちが困っていて

お金がないから受診に行けないとか薬も控えてるなんて情報を流していましたが

このくらいの値上げで困られてもどうなんでしょうか?と自分は思うのですが

というより、何でもかんでも年を取ったからという理由で国で面倒見てくれというのは

無理があると思うのですが、、、、、、、

生活費から医療費まですべて面倒見てもらって当たり前というのはね 無理でしょ 普通

とその無理筋の話をさもお年寄りは大事にしなきゃいけないんだ的に

年金を引き下げて医療費の個人負担を増やして、消費税を上げるなんて犯罪的だ

というような放送をするのはどうなんでしょうか?

自分は消費税について良い税制だと思えないのは

競争原理に働きかける作用があるところが問題があるからですが

個人的には増税には賛成です。特に所得税や資産課税は進めていいと思います

だいたいテレビのインタビュー受けている人で税金が高いとかなんとか言ってるけど

所得税をまともな金額で納めている人なんてほんのわずかしかいないはずなんですが、、

でもまあ、増税しただけでは財政再建なんてできないでしょう

一番必要なのは大きな政府、大きな官僚機構の削減というか小さな政府への転換でしょうが

たぶんそれは日本がひっくり返っても出来ない事です。

ここからはこれからの予想ですが、景気が落ち込んで消費税は8%どまり

所得税の増税も資産課税の増税も出来ず、安倍さんは不況とともに消えるんでしょうね

まあでも8%まで上げられただけでも歴史に名前は残るのかもしれませんね

ちなみに社会保障費の削減は選挙に関係なく進んでいくと思います

自分の国民健康保険料なんて人がきいたらびっくりする金額です

そう、もう中間的な収入を貰っている現役世代はこれ以上は払えません

でも、そろそろ国債も発行できないと思います

後はガラガラポンかな

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2014年4月 1日 (火)

居酒屋経営の難しさ

ついに終わりが始まり出したのかもしれないですね。

自分がこの業界に入ってからずっ〜〜と居酒屋はいつかはだめになる

と言われ続けてきましたが、それがいよいよ本格化し始めたのかなと思います

といっても居酒屋がなくなる訳でも何でもないですが

かなりの数が淘汰されるのではないかなと思います

その象徴的なニュースが昨日流れてきました

チェーン居酒屋の代表格ワタミさんが60店舗閉鎖するそうです。

ネット上では様々な憶測が流れていますが、それは憶測にすぎません

悪い噂としてはワタミさんがブラックだから人が集まらないとかなんとか

まあ飲食業は今どこでも人は集まりませんから

その噂もあながち嘘とばかりは言いませんが、すき屋さんもそうですが

飲食業だけがブラックでもないでしょうし、まあもっとひどい環境なんて

世の中あふれかえっていると自分は思います

チェーン店化した居酒屋さんが難しいのはデフレへの対応でしょう

どんなに居酒屋をシステム化しても人件費はある一定の線より下げる事は無理です。

そうワタミさんも以前、バイキング形式の居酒屋みたいな事もやったみたいですが

やっぱり、上げ膳据え膳が有っての居酒屋,流行る訳が有りません

バイキング形式は大幅に人件費を削れる事は確かですが

最近では食べ放題でもバイキングの人気は今ひとつです

ただ食べれれいいのであれば、家で食べても同じですからね

労働集約型の業種である飲食業では人件費は削れず、そうかと言って食材原価率は

既に出来る限界までは下がってるので、後は下げれるとすればその他の経費

そうチェーン店舗の一番の弱点はここです

例えば当店だと宣伝広告も経理も人事管理も商品開発も何もかも自分がやってます

これがチェーン店では出来ません

プラス今日からの消費税8%がのしかかってきます。ちなみに復興増税もきます

まあこれまで3%から5%の利益の有った店舗で減価償却が済んでいるなら

閉めるのが得策です。撤退費用を考えてもそうでしょう

ましてやトントンでやっていた店舗や赤字だった店舗なら切るのが正解

だと思います。今後この傾向はどんどん進んでいきます

飲食店は国内では既に飽和状態です。淘汰が進んだある時点で淘汰も止まるんだろうな

と思います。なんてことを昨日のニュースを眺めながら思いました

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