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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2014年8月

2014年8月16日 (土)

西池袋飲食店事情 2014お盆

今年の夏はお盆が過ぎると涼しくなるなんて予想が出てました。

夏の厨房の暑さはとんでもないので、早く涼しくなることを祈るばかりです。

それでも今年は厨房は3人で回して居るのでまだましです。

夏の後半は残る2人がバテないように自分の分担が多くなるので、涼しくなるのは願ったり叶ったりです。まあ、それはいいのですが、西池袋の立教回りでは今年の春ぐらいから随分飲食店が閉店して、小さなお店が増えたことは以前書きましたが、最近は他にも閉店した店の跡地などに、

またまた新しい飲食店が出来つつあるようです

そういえば、最近この辺に出来るのがそば屋やうどん屋が多いことに驚きます

昔から街を歩いていて思うのは、そば屋やうどん屋って、

どちらかといえば古い商売のイメージがあってこれからへっていくんだろうな~

なんて思っていたのですが、意外にも西池袋では増えています

いわゆる安売りの300円とか400円のよく駅などにありそうなそば屋さんができたり

ちょっと高級?雰囲気重視の店内でうどんを食べさせる店が出来たりと中々面白い感じです

新しくできたうどん屋にもそば屋にも行ってみました 全部で4軒

安売りの店はやはり安いだけあってというだけで、あれではちょっと儲かるのも難しいかな?

と思うような味でしたが、こだわりを持った?タイプのお店さんも

こだわるならもっとごだわったほうがいいんじゃない?と思うような御店でした

立教周辺は特にそうですが、かなり個性が無ければお店として

やっていくのも難しいところなので、健闘を祈る次第です

そういえばあの麺屋ごとうの跡地にもラーメン屋さんが入ったようです

そこも行ってきましたが、まあホントに商売やるには難しい場所なので

頑張ってほしいところです。

よく考えるとここ半年もたたないうちに麺屋さんが5件も新に誕生したのは驚きです

日本人は麺好きですから、麺屋さんが次々できるのは分からないではないですが

当店から200m圏内に麺屋はたぶん30以上はあるでしょう

つまり一日一件に毎日いっても毎日違う店で間に合うほど麺屋さんは過剰供給

つぶさないでやっていくのも大変だろうなと想像します

ちなみに当店にも麺は何種類かありますが

いまブレーク中なのが山形風冷やし肉蕎麦です

多分夏が終わり、涼しくなったころにはホットに変えるつもりです

今回この蕎麦にはソウトウこだわった出汁も使用してます

出汁の秘密は昆布です。この昆布、利尻ではあるのですが

料亭でも使われる特厚の昆布をふんだんに使用してます

まあ、そんなわけで西池の麺戦争に当店もわずかながら参戦してます

今日ももう涼しいので、今年の夏はこのぐらいで済むのかな?

と期待が膨らむばかりです

 

2014年8月13日 (水)

御盆

都内は駅以外人もマバラな感じですね

テレビのニュースでは帰省ラッシュも今日の午前中で終わった様子です

オフィス街や官庁街などサラリーマンが御客の中心層の御店

丸の内や銀座、新橋、神田などでやっているお店はお盆の期間はお休みのところが多いようですが

300BONEはいつもと変わらず、営業中です

池袋は土曜や日曜祭日や休日に人が集まる街なので

そもそも休むなんて考えたこともありませんが

たまに業者さんにお盆はお休みですか?なんていわれると調子が狂っちゃいます

御盆の期間は特別に忙しいということは無いのですが

コンスタントに御客さんがいらっしゃいます

特に当店はお肉を目指してくる方が普段より多くいらっしゃいます

そんなわけで本日と明日はステーキ半額フェア継続中です

さて本日も気合を入れて始めます

皆様のお越しお待ちしております

2014年8月 9日 (土)

ヘネシーライブ

お酒屋さんからの紹介などもあり

新商品を導入です

モエ・ヘネシー社がつくるコニャック ヘネシーVSをダージリンティーで割ったカクテル

Hennssy LIVE(ヘネシーライブ)をタワーで提供します

タワーは約9杯分が入ります

ヘネシーライブ450円

ヘネシーライブをitowerというタワーに入れたカクテル=9杯分で3800円です

2014年8月 4日 (月)

8月後半からの特別クーポン発売予定

8月です。夏です。

当店の近所の大学も休みに入ったようで

この街も静かな季節がやってきました

当店は8月前半お盆過ぎまではまあまあ、そこそこの客入りなのですが

毎年、お盆過ぎは暇になります

お盆を過ぎると帰省する若い子が増える事や

その辺から旅行代金も安くなるので、旅行に出かける若い人が増えたりします

学生も9月になると東京に帰ってくる子も多いのですが

サークルの合宿や遊んでいる子ばかりなので

学校周辺のこの辺は静かになります

調べてみると御盆明けからの一月ぐらいが当店は毎年一年で一番暇な時期になります

その暇な時期には社員さんにももちろん夏休みも上げなきゃいけないし

スタッフの学生も減るので自分はずっと仕事です

さて、過去の例からも毎年その時期は暇なので

今年は特別クーポンでも出そうかな?と思っています

そうです。安売りをします

安売りをするのには目的があります。

目的は新規のお客さんの開拓です。

当店の食べ放題の良さやコース料理の良さ、アラカルトメニューの良さを

知ってもらうために安売りをしようと思います

食べ放題にも、コースにも、フリーのお客さんにも

喜んでもらえるクーポンを考えています

来週ブログで公開します

お楽しみに

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