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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2014年12月

2014年12月30日 (火)

売り上げ

一年でやはり一番売上の上がるのは当店は12月です
まあどの飲食店も似たようなものだと思います
それ故、12月は普通の月よりもstaffさんも売り上げを気にしています
やはり目の前の目標があると人間やる気になるものです
売り上げ目標を毎月掲げている飲食店も多いのには頷けるところもありますが
当店では通常月は売り上げについてはstaffさんに目標は出してません
何だか数字にばかり気を取られて、肝心のお客さんことや料理のことが
おろそかになってもしょうがないですから
というか自分も売り上げについては実はそれほど気にしてはいません
いくら売り上げが上がっても利益がなければ意味がありません
なので自分が見ているのは利益についてのみと言っていいかもしれません
そしてその利益を生むのは商品価値だと思います
これについてはいろんな意見がありそうですが
自分は商品価値をいかに高めていくかということばかり絶えず考えてます
それは時に利益を無視して行う場合もあります
商品価値が高まりお客さんがそれを喜んでくれれば
利益は置いておいてもお店は続きます。
続けていけるだけの利益が確保できればそれでいいのかな?
と思うことがよくあります
まあデフレの時代の中で商売をやっていくとこんな考え方が生まれるのかもしれませんね
たぶんですが、来年から輸入品物価が高騰してデフレは収束するでしょうが
賃金は下がる傾向にあるので、スタグフレーションになっていきそうです
インフレなのに不景気な状態です。
飲食店の経営環境はさらに悪くなるでしょう たぶん
とか分析してもしょうがないので、頑張るのみです
新しい価値の創造に向かって
とこれで今年の営業も終わりです。。
つたないブログですがお読みになっていただけたかた
ありがとうございました
そして、300BONEをご利用になられた沢山のお客様
当店の運営に携わってくれたスタッフの方々&営業の方々
その他もろもろの関係者の方々
一年間本当にお世話になりました

 ありがとうございました

2014年12月26日 (金)

年末年始のお知らせ

クリスマスが終わると予想?どうりテレビが
今年も後わずかとか言い始めて、神社の宣伝を始めて、
今年一年を振り返る特集なんてのを始めて、世間を煽りはじめます
たぶんですけど、日本からテレビがなくなったりすると
年末もそれほど慌ただしい感じもしないんじゃないかな?
なんて思いながら、朝の主婦向けワイドショーを眺めていました

さて話は本題に今年の営業は30日までになります。年明けは四日から営業します
31日から3日までお店はお休みします
ここ数年は毎年このパターンです
たぶん来年も再来年も同じでしょう

正月は久しぶりの4連休です(年に一回だけですが) 楽しみです 
たぶんズット寝てます 毎年です
そして今年の正月はぼんやりとしながら、メニューのことでも考えます
いつもmenuのことは考えているのですが、完全にオフな状態で考えられることは
ほとんどないので、立ち止まったつもりでじっくり考えます
考える内容は決まってます。それはこれまで店にインプットしてきたものの
大幅な整理と統合、そして凝縮です
世の中にはたくさんの料理があり、材料があり
当店も様々な料理をやっていますが、それをもっと統合していこうと考えています
集中させてもっと良いものを作りあげたいと思います
とか書いときながら、来年もいろんなものに手を出してしまいそうな気もしますが、、、

とにもかくにも
今日からの5連戦
勝負です。目標達成に向けて

2014年12月20日 (土)

AIRれじ

リクルートさんが開発したレジアプリです
レジって買うと意外に高いんです
当店のような打ちっぱなしのただのレジでも5万ぐらいします
これがポスレジなんかになると何十万円となるわけです
そのレジがただで導入できるというサービスをリクルートさんが
昨年の年末あたりから開始してます
たぶんそのうち有料になるのかもしれませんが、導入費用がですが
これまではタブレットもキャッシャーもただで配ったりしていたようです
昨日そのAIRレジを称賛する記事を見かけました
ちなみにこのAIRレジはポスレジの役割ができるそうです
と考えればその導入費用はかなり安いですね
が商品の出数の管理や売り上げ管理はPOSなんてなくても簡単にできます
そもそもがPOSはスーパなどの小売業にはかなり向いていると思いますが
飲食業にPOSなんて必要ないでしょう
それはそれほど商品数が多いわけではないからです
よくPOSがあれば不正も防げるといいますが、自分からすれば
むしろPOSがあったほうが不正は簡単にできると思います
さてAIRレジの他の利便性についてもこの記事ではいろいろ書かれていますが
たぶんこの方は飲食店のことがほとんど分かっていないと思います
お店のリアルタイムでの空席情報がお客さんに伝われば
それはそれで便利といえば便利ですが
空席情報なんて自分が持っている携帯電話でお店に一本電話をもらったほうが
リアルにすぐわかりますし、その場で予約もできます
こういう方々はなんでもITサービスにしたいのでしょうが
ほとんどのことは電話一本で済みます
どんな飲食店もお客さんから電話ほど大事な電話もないわけですから
さらに言えばそんなに満席率が高い店が世の中にあふれているなら
そもそもグルメ媒体なんていらないということです
空席情報をお客さんが知ることができて便利なのは
週末と年末の今の時期などの一年間でもごくわずかな時間だけでしょう
飲食業を知らない人が新しい飲食サービスを考えた典型なんでしょうが
きっとAIRレジが無料でタブレットやキャッシャーを配って
10万のアカウントが出来たのでしょうが、
それがビックデータとして役に立ったり、空席情報サービスが確立することは
無いんだろうな~と思いました

2014年12月16日 (火)

今年の傾向?

忘年会シーズンです。
特に今週は昨日月曜日からそこそこの客入りです
今のところほぼ昨年と変わらない売上なのですが、違うところがあります
それは予約が少なくなったことと、団体での予約はさらに少なくなったことです
例年なら平日で席の70%ぐらいが埋まって、残りの席は当日の来店で埋まる感じだったのですが
今年はそれが半数にも満たな予約率に下がっています
さすがに週末は70%ぐらいかそれ以上の予約になっていることもありますが
それでも週末も完全に予約で埋まることがないことがあります
結局は席は埋まるのでそれでいいのですが、スマホ時代の象徴なのか?
時代を反映しているのか?これまでと傾向が変わるとちょっとビビリマス
スマホをだれもが持つようになって、グルメサイトでも簡単に予約ができるし
電話もすぐにできるから、逆に予約が増えてもよさそうな感じもしますが
当店ではその逆の傾向が出ているようです
まあ、スマホがあるからチャチャット、
スマホで当日調べてお店は選べばいいと思う方が多いのかな?と思ってます。
それほど肩ひじ張るほどの店でもないし、そもそも飲食店に行くのに
そんなに計画性がいるとは思はないので、それはそれでいいと思います。
というわけで、まだまだお席のほうは空いている日も多いので
御予約お願いします(笑)
300BONE 03-3986-6612

2014年12月14日 (日)

ネットで投票??

今日は衆議院選挙の日ですね
ネットにはあちらこちらに投票に行くことを薦める投稿が見られます
まあ、投票には行ったほうがいいのは当たり前ですが
確かに面倒だし、誰を選んだらいいかわからないし
そもそもそんなこと関心ないしという若い方の気持ちはよくわかります
たぶんですが、自分も若いころはそうでしたが
その政権がどんな政策をやっていても若いころは影響が少ないからです
まず若い人はおおむね収入が少ないので、税金もそれほどは払っていませんし
消費税は確かに払っているでしょうが、一生活者としての若者にとって
消費税の税率が多少上がろうが下がろうが、あまり関係ないでしょう
まあもしですけど50%とかにでもなれば別でしょうが、、
てなわけで若い人はそもそもその日暮らしに近く、もしくは親に寄生してるので
選挙権なんて行使しなくても困ることがないので
実感としての問題意識は上がってこないでしょう
ちなみに自分が投票に行こうと思う理由は
変な政党が政権を握るとやばいことがたくさん起こるからです
というか民主党という変な政党が政権を握って馬鹿首相が原発を止めちゃったせいで
年間に払うお店の電気代は60万円も増えましたとか
野田さんが消費税をむやみにあげて年間にお店で支払う消費税が何十万単位で増えましたとか
そんなことが平気で身の回りで起こるからです
消費税云々には議論はたくさんあるでしょうが
使い道は適当すぎて無駄使いだらけの財政の穴埋めに
そんな単位でお金を巻き上げられるのは事実だし
払っても無駄な税金を払わされるのは憤りさえ感じます
でもこれから先は選挙に行かないともっと大変なことが
若い人たちの身の回りで起こるようになるかも知れません
マイナンバー制度がそのカギですが、それはまたいつか書きたいと思います
ちなみに若い子から完璧に税金や保険代を巻き上げるマイナンバー制度も
爺婆たちの多くの投票によって選ばれた爺さん婆さん代議士先生たちが決めた制度です
まあ、マイナンバーが実施されて身につまされれば政治に関心のない人たちも若い人も
選挙に行くようになるとは思いますが
その前に是非是非早くネットで投票できるようにしてほしいもんですね
もし今回の選挙もネット投票できれば選挙の行方もかなり変わるかもしれせんが、、、
ちなみにネット選挙反対論は全くもってあほらしい理由で却下されてます
ネットで買い物ができて、銀行取引できるのに
選挙ができない訳を伺いたいもんですね
というか訳なんてないでしょうが、自分たちの立場が危うくなるから
ネット投票は解禁されないというのが現実なんでしょうが、、、

2014年12月13日 (土)

団体のキャンセル

ここ、1、2年の話ですが当店では団体様のご予約はかなり減った気がします

今年は特に少ない感じがしています
当店で団体様というのは満席で80名なので20名様以上の団体様という意味です
たぶんですが、ここ数年大手のチェーン系居酒屋はかなり営業で苦戦しているので
忘年会時期や歓送迎会時期は団体客を狙っていると思います
かなり組織だった作戦を立ててです。
それゆえ、そんな大手の居酒屋さんと同じ土俵で戦う気もないのですが
団体のお客さんは奪われていくこともしばしばです
これは本当の話ですが彼らのやる宴会の原価率なんて当店とは10%以上も違います
表面的に立派なメニューでお酒の種類もそこそこでも
内容はそんなものというのは本当の話です
商品のネーミングや形は一見立派ですが、内容は、、、、な感じです。
まあそれでも一般の方がそんなことを知るはずもないので
やはりお店の雰囲気やいろんなサービスをつけてもらって
さらに値下げまでされれば、お客さんもそういう店に流れるのも仕方ありません
それはそれで仕方のないことなのですが
あまりにもそんなやり取りが横行しているのか?
何件も予約をしてしかも団体の予約でいきなりキャンセルも最近珍しくありません
実は当店も本日ご予約予定の方が昨日から連絡しているのですが
連絡が取れない状態です。いまどきこれだけ誰しもいつもスマホや携帯は
常に持っている状態なので、おそらく複数予約した後のバックレでしょう
人数が40名近くで2F45名席が貸切だったのでさすがにやばいとは思いましたが
昨日中に半分はほかの予約が入ったので助かりました。
それでも本日の空席が15席まだ空いています。
こういうお客さんが困るのはこのお客さんがキャンセルを早く入れてくれないおかげで
本日当店を利用したいという方を沢山断ってしまっているからです
というわけで本日来なければキャンセル扱いになるので
100%のキャンセル料を請求することになります。
ちなみに当店では3日前のキャンセルで利用予定料金の50%、
前日では100%のキャンセル料になっています
予約=契約ですので団体でご利用の際はご注意ください
まあそれにしても困ったものです

2014年12月11日 (木)

ホットペッパーの謎??

ホットペッパー=今ではグルメクーポンサイトです。
最初はクーポン雑誌として刊行されましたが、世間のIT化の波を感じたのか
いつしか雑誌と共存させる形でサイトを立ち上げました
4年程前だったでしょうか?その雑誌も廃刊してサイトだけとなりました
ちなみに料金は雑誌だけだったころは当然雑誌の掲載料金のみでした
それがサイトを立ち上げた当初は無料だったのですが
やがてサイトが有料化そこでホットペッパーの料金は
サイトも雑誌も載せると70%ぐらい上がりました
そしてその後雑誌を廃刊しましたが、サイトに載せるプランがトップランクでのプラン以外は
大して効果が出ない仕組みになってました
まず謎なのはそのプランです。プランはB=3万ぐらい(よく覚えてない)、A=7万ぐらい、
SS=12万ぐらい、SSP=20万弱ぐらいです
このプランssというはほぼAプランと費用対効果が変わりません
と営業マンに言われます。そしてなぜそうなのかの説明というのはありません
大いなる謎ですが、高いプランが安いプランと変わらないのにお金を払うバカはいません
そして次の謎はアクセス数です。費用対効果が出る指標になるアクセス数ですが
ぐるなびや食べログと比べると明らかにアクセス数が少ないです
特にPCからのアクセスについてはやってもやらなくても効果は変わらないレベルの低さです
以前ホットペッパーのトップページに載せることができる
リスティング広告を買ったことがあります
トップページの横のほうに当店の表示が出るあれです
1アクセスにつきいくらという金額設定になっているのですが
その時はその金額が異常に安くて笑いましたが、安いだけのことはあって
ほとんど効果が出ませんでした
つまりホットペッパーのPC版というのはほとんど効果が出ない?もでは?と思わざるを得ません
ちなみになんでこんなにアクセス数が低いのかを営業さんに聞くと
サーバのロジックの問題という答えです
つまり1人の人が当店のページに入って何ページも見て5アクセスをカウントしたとしても
それは1アクセスに換算されるという話です
がまあそれにしても少なすぎるアクセス数ですが、、、
そして最大の謎はなぜ雑誌を止めてしまったのかということです
実はリクルート社がサイトと並立させている雑誌はたくさんあるのですが
4年前ぐらいになぜかホットペッパーだけ廃刊しました
そしてその後ホットペッパーはじり貧になってきています
当たり前ですが所詮雑誌屋は雑誌屋で、どう見てもサイトの運営がうまいとは思えません
アクセス数のロジックの問題は置いておいても
当店でも費用対効果は下がるばかりです
当店では今年の契約でプランを下げたのですが、そろそろいらないかな~??
と思えるほどの状態です。
ちなみに当店の池袋地域でのアクセスランキングは本日時点で37位です

2014年12月 8日 (月)

クーポンがお得

今、300B ONEと打ってみて、やっぱり分かりにくい店名だよな~

なんて思いました。

よくサンビャクボーンとか間違われますが、なんだかボーンコレクターみたいで、、、トホホな感じですね

サンビャクビーワンと正式には読みます

さて、名前の由来ですが、先代の経営者の方が付けた名前で

その方がオーディオマニア=今のオタクノ走りだったらしいです

そのとき彼が好きだった真空管が300Bという名前の真空管だったようです

その方が作った店の一号店がここでしたのでONEです。ONEも以前はIと表記していたようですが

分かりにくいので自分がONEに変えました

とそれはいいのですが宣伝です

【宣伝1】

こんなクーポン を発行しています

30名様以上でご予約いただいた方に10000円分のクーポンを一組1枚差し上げます

【宣伝2】

そのクーポン ページの下の段のクーポンでラストオーダから20分間デザートが食べ放題になります

デザートが食べ放題に出来るコースは

料理が9品付いた2・5時間以上のコースで

300B満喫コース2900円

黒毛和牛付3600円

300Bスペシャルコース3900円

です

必ず予約時にデザート食べ放題がしたいと申請してください

それ以外は無効です

ちなみにステーキ2時間食べ放題と焼肉2時間食べ放題には

オリジナル料理の食べ放題とデザートの食べ放題は最初からついてます

詳しくはこちらで 

以上宣伝でした

何かご質問があれば

03-3986-6612もしくはhiroshi.matsui999@gmail.com 

まで

選挙ですね~

来週の日曜は選挙ですね 先ほどSNSを覗いていると新橋や丸の内近辺の飲食店では 忘年会のキャンセルが相次いでいるとか、、 公務員の方は忘年会どころではないのはわかりますが まあそこは労働基準法なんてのを守って休みは休んで 忘年会ぐらいやってほしいもんですが、そうもいかないかないのかな?~ そういえば先ほど麻生さんがまたも口を滑らせたという話もネットに出てました どうやら自民党のお偉いさんは円安を主導すれば 国内の景気は良くなると思っているようです 円安なのに利益を出せないのは運が悪いか頭が悪いそうです 以前から思っていたのですが、政治家の先生も政治家になるための試験をしたほうが いいんじゃないかと最近思います。官僚さんもです。 それも選挙の前には必ず試験をして受験に落ちた人は被選挙権が得られないようにしたほうが いいのではないかと思うことが多々あります もちろんどんな問題にするか?誰が問題を作るか?等々山ほど問題はあるでしょうが 円安にして儲かる企業がほとんどないことは 馬鹿でもわかると思うんですが、、、 日本はエネルギー資源も食料品もなんでもかんでも輸入に頼っている国であることは 中学校の教科書でも書いてあるでしょうし 国内製造メーカーが空洞化しているのも教科書に載ってるでしょう 円安になって喜ぶのが株屋ぐらいなのは周知の事実と思うのですが、、、 そんな自民党が300議席を超える見込みらしいですね 困ったもんです はあ~~
話をまったく変えますが 昨日は後輩のお店の写真撮影をしました 久しぶりに気合を入れたのです このお店です 場所は西池袋ではすっかり有名になったアガリコさんの行く前の通りの 艶というラブホの隣あたりです 場所はわかりにくくて怪しいですが、中は落ち着いた感じのいい店ですよ 売りは鶏肉料理 青森産津軽鶏の鉄板焼きと大山鶏のお寿司がウリです

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