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料理を造る仕事こそが天職だと思いこの世界に飛び込んだのが17年前です。8年前に古くから続くこの店を受け継ぎました。得意とするのは日本・韓国をはじめとするアジア系の料理です。現在お店の核となっているメニューはステーキ・焼肉です。店を始めた頃から出入りしている肉屋はあの超有名店にもうちと同じ肉を卸しています。肉の鮮度の良さには自信があります。デザートもケーキ・プリンは自家製です。おじいちゃんの代から続くケーキ屋の末裔なので自信があります。なお、当店ではアジア系の料理に限らず、世界の料理を楽しむことができます。

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2015年2月

2015年2月28日 (土)

ブラインドアーチャー

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自分が20台の前半ぐらいのころ
凄いバーボンブームというのがありました
多分テレビのトレンディードラマの主人公さんなんかが飲んでいたからなのか?
とにかく1990年代の最初のほうはバーボンブーム真っ盛り
ターキにローゼス、ハーパーにジムビームが主な売れ筋だったような?
その頃あまりお金のなかった自分もやはり流行りものには目がなくて
バーボンを飲んでいたのですが、その頃はまだ洋酒の輸入関税が高く
今のバーボンの値段のほぼ倍ぐらいの値段の高級品でした
その中でも比較的値段が安めだったのがアーリタイムズです
そのアーリの青リンゴ味が販売されるらしく
先日お酒屋さんの営業さんに試供品を頂きました
青リンゴの香りが強い不思議な感じのバーボンというか?
リキュールと言ったほうがよさげなお酒です
3月3日発売らしいので売ってみようかな?と思ってます
写真のカクテルはバーボンと言えばアメリカということで
ブライトンアーチャーでアメリカンレモネードを作ってみました
なかなかいけますよ

2015年2月26日 (木)

順番が大事ですね

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昨日は誘われて、原宿のニコラシャールさんに試食会に行ってきました
去年の前半は銀座のショコラストリートにあったお店ですが
その後原宿に移転、銀座のころにも2回ほど試食会に行ったのですが
今回で3回目の試食会でした
お店はシュークリームのお店ですがそれ以外のところが
銀座のころとはかなり変わったようですね
銀座と言い、原宿と言い 家賃は自分からすれば嘘みたいな金額なので
そこで勝負する勇気には感心します
とにかくテレビには出まくりだそうだし、宣伝方法がド派手です
今回の試食会ではパウンドケーキが出てその後パフェが出ました
通常ならここで終わりでしょうが
この後鶏の煮込み料理が出ました
ニコラさんはそもそもフレンチのシェフなので、お店でもシューやパフェ以外に
その辺の料理も表現したいようですね
パンドケーキもパフェもかなり独創的で美味しかったです
そして鶏肉の煮込みもフランス料理のエスプリが生かされている味わいでした
が、、、、、、、、、
順番がですね、もうすでにパフェの時点でかなりお腹いっぱい
しかも最近糖質制限をやっているので余計甘いものが甘く感じて
さらに頭がお腹がいっぱいの指令を出しているところに
鶏の煮込みでした。
これが逆の順番ならばもう少し美味しく感じたんだろうな~
と思わず今更、料理は順番が大事だよな~と思った次第です
まあ、全部美味しかったし文句言うところはないんですけどね

2015年2月23日 (月)

ナポリタンミートソースはじめました

先日も書いた生パスタも入荷しました
生パスタですがかなり固さがあって、麺がスープをそれほど吸わない麺です
実は通常の生パスタではナポリタンは作るのが難し料理です
乾麺でないとスープがソースを吸い込みすぎて
べたべたとくっついて商品にはなりません
以前からナポリタンのご要望は何度かいただいていて
(多分店の雰囲気なのか?)やりたいな~とは思っていたのですが
オーダーが入って麺をゆで始めると下手をすると20分~30分の時間がかかるし
それかといって昔のように湯で置きしたパスタもどうかな~というのもあって
やれなかったわけです。
今回は麺を100gずつでパッケージしてもらっているので
100g茶碗盛り500円、200g皿盛り650円、300g大盛り950円、400gメガ盛り1250円
600gテラ盛り1980円としました
自分はナポリタンよりミートソースのほうが好きなので今回はMIXしました
驚くほどナポリタンなのにミートソースです
よろしくお願い申し上げます

2015年2月22日 (日)

311未来へつなぐバトン by一ノ蔵

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宮城 銘酒 一の蔵酒造が震災後から始めた復興支援のお酒
が本日の題名となるバトンです
升新酒店さんのホームページから引用します
《宮城 いちのくら 限定入荷 季節又は本数限定入荷商品 素濾過 特別純米生原酒 要冷蔵
一ノ蔵 3.11未来へのバトン 生 720ml 
2011年3月11日 東日本大震災から4年・・・一ノ蔵では「震災時に皆様から賜ったご恩に少しでも報いたい」との想いから、東日本大震災により被災された子供達を継続的に支援しようと、毎年こちらのお酒の売り上げを全額、基金に寄付するプロジェクトです。未来へのバトンとは、皆様から賜ったご恩を「バトン」にみたてて、将来を担う子供達へこの「バトン」を渡し次の世代へも繋いで欲しいという一ノ蔵さんの全社員の願いが込められています!この商品の売上金は被災された子供達の支援のために「ハタチ基金」へ、蔵元より全額寄付させていただきます。宮城県産のササニシキ 60%を使用、宮城酵母で丹精込めて仕込んだ特別純米生原酒です。芳醇な旨みのあるお酒です。
ササニシキ 60% -1 1.7》

当店も参加させていただいてます
最近は復興支援のお話はあまり聞かなくなりましたが
親御さんを亡くした子供たちのためにも、これからも支援の手は必要だと思います
震災後は大っぴらに当店では支援についてブログで書いたことはないですが
長く続ける支援も大切と思います

当店ではこのお酒を明日より販売させていただきます
一ノ蔵 3.11未来につなぐバトン グラス390円 一合680円です

2015年2月21日 (土)

マリーシャープス

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カリブ海沿いのベリーズというところで作られているハバネロソースです。
ハバネロ系のソースと言えば日本ではタバスコが有名ですが
タバスコよりもマリーシャープスは美味しいと自分は思います
タバスコのあの独特の香りとツンとくる酸味、あれがちょっと苦手なんですが
マリーシャープスはそれがありません
当然ハバネロソースなので辛いのですが
その中にうまみを感じることができます
あちらこちらの展示会でマリーシャープスさんのブースは見かけるのですが
先日の展示会でもブースで営業さんにお会いして立ち話
今回はトマト味が出たそうで、サンプルもいただきました
これ、美味しいです。そういえば、このシリーズにはサボテンというのもあります
多分来週から当店にも登場の予定です
お楽しみに

2015年2月20日 (金)

サラノバレタス?

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 昨日は国際レストランショーあんど同時開催多数の展示会に行ってきました
去年もいったんですが、飲食店に関係がありそうなのは
厨房機器の紹介部門と自社ブランド品を作ってくれる業者さんが集まっているところと
どうして出店しているのかは謎ですが、各種食品メーカーさんです
いろいろと興味を引く展示はありましたが、
一番興味深かったのはアグリグリーンという会社のサラノバレタスという商品です
水耕栽培されたオランダのレタスらしいです
これまでのチコリやエンダイブのようなかなり苦味のきいた葉野菜ではなく
苦味は薄くてあっさりしていて、株を切るとバラバラになるので
かなり便利につかえそうな野菜でした
が、、、たぶん当店の八百屋さんでは扱いがないので手に入らないし
直接取引では送料がかなりのお値段に、、、
メジャーになるまで待つしかないかな~
と思っております
残念
展示会にありがちな展開ですね

2015年2月19日 (木)

確かに邪魔だけど、、

先ほど、ネットのコラム?ニュース?のようなものを読んでいると世の中の30パーセントぐらいの人が飲食店の割引券が要らないと思っているという記事がありました。

理由は様々です。割引券が邪魔だとか、割引率が低いから要らないなどはまどましなほうですが、割引券を渡す店は3流とか、次には来ないからや割引券を作るならもっと材料費にお金を掛けろなんて回答もあったようです。
同じコラムの以前のアンケートは飲食店のポイントカードの話で、やはり要らないという回答が7割近くで、邪魔だという意見やポイントが低すぎたり、有効期間に無理がある物が多いという結果でした。
まあ、要らなければ貰わなければいいだけでしょうが、自分も渡されればついつい貰ってしまうし、結局使わなくて、捨てる場合がほとんどなので、自分の店ではその類の物は作ってません
当店が加盟しているぐるなびさんはもう7,8年前からぐるなびタッチという携帯端末でポイントが貯められるシステムを導入しているのですが、一向に使う人が増える気配も有りません、というか導入時期が早過ぎたのか?今ならポイントが貯められるアプリでも作って普及に努力すれば、皆んながスマホを使うようになったから広がるのかもしれませんが、、、
ってそれもぐるなびさんはやってるみたいですが、、、
割引商法ってやっぱり、意味をちゃんと持たせないと発展性がなくてタダ安く使われて意味がなくなるな~なんて思いました

2015年2月18日 (水)

蒸留酒のほうが体には優しい

最近、マッサンの影響ばかりでもないですが
ウイスキーをよく飲みます
といってもアルコール度数が高いので、多くても1,2杯です
糖質制限もプチではありますが、続けているので
なるべく飲むならば蒸留酒にしているというわけです
まあ、そのうち飽きて止めるとは思いますが、、、
自分は昔から蒸留酒=焼酎やウイスキーならば次の日には残らず
ワイン、日本酒は同じ量でも次の日の影響が大きいな~と思っていたのですが
これは一般的にもそういわれていることだと思います。
そしてやっぱり最近は朝が楽です
日本酒やワインが次の日に残りやすいのは糖質が入っているからだと思います
アルコールも糖質も一緒に肝臓が分解するので、負担が大きくなり
体が寝ている間もフル活動するのではないか?と思う訳です。
何て素人考えだとは思いますが、次の日に仕事や予定があるとき
特に朝から忙しいときは前の晩は蒸留酒のほうがいいのかもしれません
300Bでは只今、和酒フェアーをやっています
焼酎はあの銘酒、富乃宝山や㐂六、山ねこなどが一杯300円です

2015年2月17日 (火)

パスタです

先日も書いたナポリタンの話の続きです
とあるご意見をもとにパスタの麺を切り替えます
そこでサンプルを送ってもらったのですが
この麺マジでうまい
そこで今日、昨日と試作三昧です
ちなみにそれはすべて賄いとなります
ところで、そんなちょっとした意見を聞いて、料理の内容や材料を変えることはない
と言われる方も多く、当店のスタッフさんにも言われるのですが
一般の料理になんて何にも興味ないけどさ~~という人の意見こそ
実は重要だと自分は考えています
自分たちは料理のプロであり、飲食店のプロです
そのプロの視点に立てば確かに少数派かもしれないような意見を聞くのは
意味のないことのように思えたりもしますが
大半の人は料理の材料ナンテほとんど興味ないでしょうし、その前に知りません
そして、そういう方々の素直な感じ方は実に大事だと自分は思います
しかもそういうきっかけが、いろんな物事を変えてくれることも往々にしてあり
今回もそのパターンがはまった感じだと思えるほど良い麺が来ました
今回の麺屋さんの特徴は本場イタリア方式にこだわった麺作りです
加水率をできるだけ減らし、パスタによっては卵だけで打つ麺も商品化してあります
正直驚くほど美味しい麺でした
そこで、先ほども書いたように試作です
一つはナポリタンですが、今日はクリーム系きのこパスタにしました
そしてそのクリームをココナツクリームで
まだまだいろいろやれそうです
もう一つの写真は春野菜のペペロンチーノです

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2015年2月16日 (月)

テンション上がります

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昨日は当店の社員さんが誕生日、そしてなんと同じ日生まれのスタッフがもう一人
誕生日が同じ人が同じ店に2人もいるなんて奇跡的です
というわけでご本人たちの希望を聞いてステーキパーティーと相成りました
とその席上、ほかのスタッフさんが差し入れでカヌレをもってきていて
終わりのほうでみんなでぱくついていたのですが
そういえばカヌレも一時期凄いブームになったよね~なんて話になり
そうそうその前はたしかティラミスで、その頃ナタデココなんかも流行ったという話に
まあ今でいえばパンケーキからフレンチトースト、ポッポコーンみたいな流れでしょうか?
これはあくまで個人的な意見ですが、自分からするとパンケーキとかフレンチトースト
ポッポコーンあたりはそれこそ子供のころのおやつ感覚です
というか今一つ気分が上がるほどの食べ物な感じはしません
これはあくまで個人的な感想ですが、、
という意味ではティラミスなんて実にテンションが上がる食べ物かな~
というかやっぱり本日のデザート(食べ放題で出してます)に
パンナコッタやティラミスというイタリア物をだすと
未だに受けるのはなんでだろうと考えれば
ヤッパリテンションの差だろうなと思うこのごろ
というわけで本日はティラミスでも作ります
栗のペーストがあるので、マロンの風味でやろうかな?

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